Aprenda dos lecciones importantes de la cabra y el venado—¡diversifique sus opciones alimenticias!

Lección I. Los animales ramoneadores pueden poner menos atención a los análisis nutricionales exactos de cada componente de su dieta.

Las cabras y los venados son ramoneadores. Esto significa que consumen una pequeña cantidad de un tipo de planta, luego van en busca de algo más para comer. En contraste, los animales pasteadores (como el ganado y las ovejas) si encuentran algo que disfrutan consumen más, más y más de esa misma cosa.

La dieta del ramoneador contiene muestras de todas las plantas comestibles de las que disfrutan. Al final del día probablemente hayan comido una modesta cantidad de cada vitamina, mineral, aceite, carbohidrato o aminoácido esencial que necesitan para mantener una buena salud. El animal pasteador solamente ha consumido lo que había en los uno o dos tipos planta que comieron ese día.

Las personas serán recompensadas si se convierten intencionalmente en ramoneadores. Al comer una amplia variedad de alimentos es más probable que consumamos una cantidad diaria suficiente para que gocemos de buena salud. En contraste, las culturas que por ejemplo consumen principalmente arroz o tortillas o pan elaborados con un solo tipo de grano (y quizás algunas leguminosas, si las pueden conseguir) es mucho más probable que experimenten deficiencias en uno o más nutrientes. Las culturas que disfrutan de una amplia gama de vegetales, incluyendo hojas cocinadas, son bendecidas debido a esto.

Una pregunta muy común que se hace cuando hago giras por las plantaciones de ECHO es “¿Cuál es el contenido de nutrientes de esa planta?”. Es importante conocer esa información, aunque en muchos casos la planta nunca ha sido totalmente analizada. Pero creo que tendemos a convertir la nutrición en algo más complejo de lo que necesita ser. Una persona saludable que tenga una dieta diversificada probablemente no presente deficiencia nutricional. (Una excepción sería si las plantas no pueden absorber los minerales esenciales porque estos no se encuentran presentes en el suelo. Un buen ejemplo es el bocio causado por deficiencia de yodo en sitios donde existe poco o nada de yodo en el suelo. En tales casos el mineral debe ser traído de fuera de la comunidad).

Se vuelve importante conocer cifras más precisas sobre el contenido nutricional cuando necesitamos tratar una deficiencia específica. Por ejemplo, si se están presentando enfermedades por la deficiencia de determinada vitamina (quizás porque hay poca diversidad en la dieta o la enfermedad evita una absorción adecuada), entonces sería útil identificar las plantas comestibles con alto contenido de ese nutriente que sea aceptable para los individuos que carecen de él.

Esa es la razón por la cual uno de los principales ministerios de ECHO es dar a conocer a la gente la increíble diversidad de plantas alimenticias que han sido puestas sobre la tierra por nuestro Creador y poner a la disponibilidad paquetes de semilla de prueba para incrementar la diversidad local de opciones alimenticias. El noventa y cinco por ciento de los alimentos consumidos por la humanidad provienen de solamente 30 especies de plantas. De ellas, solamente la 29ava. más importante, proviene del territorio continental de Estados Unidos, ¡el lugar en donde vivo! Esa planta es el girasol. Casi todo lo que como se originó en otra parte de la Tierra. (Usted podría preguntar: “¿Y el maíz?”. El maíz fue introducido desde México y Centroamérica a lo que hoy es Estados Unidos por los indios americanos).

Lección II. Es menos probable que los ramoneadores reaccionen a sustancias tóxicas.

El nutricionista animal, Dr. Peter VanSoest, mi asesor cuando estaba haciendo investigaciones de post doctorado un verano en la universidad de Cornell, me enseñó la segunda lección de las cabras y los venados. El me señalaba que el hígado es capaz de desintoxicar cantidades modestas de casi todo. Pero su capacidad de desintoxicar una toxina en particular puede ser fácilmente sobrepasada. Entonces surge un problema de salud.

Una disminución en la capacidad de manejar una toxina en particular puede resultar cuando la gente adopta una “dieta de moda pasajera” y alguna cosa en extremo. Un buen ejemplo de eso se mencionó en EDN 90. Personas en Taiwán siguieron un plan de dieta en el cual el alimento principal era jugo crudo extraído de las hojas de un vegetal popular en el sudeste de Asia (y en ECHO) llamado katuk, Sauropus androgynous. Miles de personas han consumido por siglos este popular vegetal sin reportar daño alguno. Pero muchas personas que siguieron esta dieta en Taiwan (EDN 59) comieron mucho, mucho más de lo que su hígado podía desintoxicar y terminaron padeciendo una grave enfermedad pulmonar incurable.

Conclusión

Las personas PLWHA enfrentan una cantidad de retos únicos, y la sensibilización sobre este tema puede ser útil cuando se planifican maneras de ayudar. Nos encantaría recibir retroalimentación relacionada con temas que hemos mencionado, así como también de ideas y puntos de vista no mencionados aquí.