Maíz: Oaxacan Green
(Zea mays)

El cultivo del maíz era conocido en partes de México y Centroamérica en tiempos precolombinos. El uso del maíz (corn en inglés) se ha extendido a muchas otras regiones templadas, subtropicales y tropicales del globo en donde es conocido como maíz (maize en inglés).  Entre los cereales de grano, la producción de maíz a nivel mundial solamente es superada por el arroz y el trigo.  

A green dent corn from the Zapotec Indians in Oaxaca, Mexico. This corn is thought to contain increased genetic diversity and it does well in hot humid climates. Tall sturdy stalks do well with the three sisters growing method (corn, beans, and pumpkin). Plants can grow over 2m tall and produce 25cm long ears with emerald green kernels. Used to make flour.