O objectivo do presente Agrodok é de servir como manual para todas as pessoas que pretendem começar com a preparação de lacticínios de pequena escala nos países em desenvolvimento. Esta publicação introduz o leitor na produção de lacticínios de pequena escala, utilizando técnicas simples. Também dá uma ideia das oportunidades existentes de se obter algum rendimento através do fabrico de queijo. Visto que frequentemente existe um extenso conhecimento local sobre a produção de produtos lácteos, recomendamos que se familiarize com os métodos existentes na sua região antes de iniciar você mesmo a produção. Também gostaríamos de sugerir que não introduza lacticínios provenientes de países ocidentais caso não haja necessidade para fazêlo, particularmente quando já se fabrica lacticínios localmente.
A preparação de lacticínios, 2006