Si vous lisez des informations sur les sources alternatives de protéines, vous rencontrerez probablement de nombreuses suggestions selon lesquelles les insectes pourraient constituer une alternative viable et écologique aux protéines animales conventionnelles (par exemple, la volaille, le bœuf, le porc, le poisson) (Adámková et al., 2017). Les insectes nécessitent moins de céréales et produisent moins de méthane (un gaz à effet de serre) que le bétail traditionnel (Rumpold et Schlüter, 2013). Quand j'ai lu un tel article, j'ai commencé à me demander si les insectes pouvaient être une source pratique de protéines pour les personnes vivant sous les tropiques. Plus précisément, j'ai commencé à me demander si les grillons domestiques pouvaient être élevés à petite échelle comme source de protéines durable en milieu urbain, étant donné les obstacles pratiques, réglementaires et sociaux susceptibles d'être présents dans de nombreuses cultures.

Afin d'enquêter sur la question, je me suis associé à Henderson Cricket Farm et j'ai commencé à lire et à expérimenter l’élevage de grillons dans ma chambre d'amis. J’ai également demandé aux contacts de mon organisation au Nicaragua d’enquêter sur les conditions d’importation de grillons vivants. Nous avons découvert un producteur de protéines de grillons dans le pays voisin du Costa Rica, et nous sommes maintenant en train d'y établir notre propre colonie vivante dans l'espoir d'exporter un jour des grillons au Nicaragua.

Les bases de l'élevage de grillons: une perspective de l'agriculture de basse-cour (Martin)

Elever des grillons à la maison est assez facile. (Vous pouvez voir une partie de mon expérience sur le site Web cricketcam.us.) Élever quelques grillons à la maison aide à développer des compétences pour une entreprise à plus grande échelle. Les grillons sont de bons grimpeurs, vous avez donc besoin d'un récipient avec des côtés glissants tels qu’un verre ou un plastique lisse. Ou bien, vous pouvez utiliser presque n’importe quel récipient avec des côtés verticaux si vous placez du ruban d'emballage lisse autour du périmètre intérieur. Il est préférable de couvrir la surface avec un tamis pour protéger les grillons d’éléments indésirables. [Ed. La taille du récipient dépend du nombre de grillons que vous souhaitez élever. Les grillons adultes mangent les grillons plus petits, il faudra songer donc à avoir un espace ou un bac séparé pour les petits.]

Les grillons doivent pouvoir se cacher, donc les cartons à œufs en papier ou les caisses à œufs sont un habitat idéal; presque tous les objets en carton feront l’affaire (par exemple, des rouleaux de papier toilette vides). Environ la moitié de l'espace à l'intérieur du récipient devrait être consacrée à un tel habitat. 

Les grillons sont des nécrophages et mangent à peu près tout. Les miens semblent particulièrement aimer les feuilles de pissenlit. Pour les projets faits à domicile, une tranche de pain est une bonne source de nourriture et garantit qu'ils obtiennent des céréales. Si vous avez des pelures de légumes, les grillons vont s’en régaler. N'oubliez pas que si les grillons sont destinés à la consommation, faites très attention de ne rien leur donner qui contient des poisons ou des produits chimiques tels que ceux que l'on pourrait trouver sur les pelures de légumes non lavées.

Les grillons ont besoin d'une source d'eau, mais ils ont tendance à se noyer dans l'eau stagnante. Une éponge humide, un chiffon ou un vieux coton ordinaire constitue un bon support. N'utilisez pas une casserole d'eau à l’air libre! [Ed. Ici, Martin s'est principalement concentré sur les matériaux pour l'élevage de grillons dans la cour. Les étapes de base sont similaires à celles décrites dans la section suivante par Collins.]

Les bases de l'élevage de grillons: une perspective commerciale (Collins) 

L'élevage de grillons est pratiqué dans certaines régions d'Asie, d'Afrique et ailleurs (Adámková et al., 2017, Halloran et al., 2018, et Hanboonsong et al., 2013). Le grillon le plus couramment utilisé pour la consommation humaine est le grillon domestique (Acheta domesticus; figure 4). On pense que le grillon domestique est originaire d'Asie du Sud-Ouest, mais il est distribué dans le monde entier et est couramment élevé et commercialisé comme appât pour poissons et comme aliment pour les animaux de compagnie. À l'état sauvage, sa durée de vie est d'environ 10 à 12 semaines. Dans les environnements d'élevage en captivité, prévoyez une durée de vie de 8 à 10 semaines. Ici, je donne quelques exigences et étapes pour mettre en place une ferme de grillons à petite échelle réussie.

Pour réussir, vous aurez besoin d'un environnement chaud. Les grillons se développent mieux à des températures de 27 à 32 ° C. Dans les climats plus chauds, vous n’avez pas à vous préoccuper d’une source de chaleur. Dans les climats plus froids, le chauffage d'appoint est indispensable. Les grillons ont également besoin d'une ventilation adéquate, qui peut être fournie en utilisant des ventilateurs pour déplacer l'air au-dessus des boîtes d’élevage.

Matériel nécessaire

Voici le matériel minimal de base nécessaire pour un système avec trois à quatre bacs d’élevage, dimensionnés pour contenir entre 8 000 et 10 000 grillons par bac d’élevage. [Ed. Les coûts dépendent du choix des matériaux et sont abordés dans un post de ECHOcommunity Conversations. Il y a de la place pour la créativité ici.] 

Matière et récipients de ponte

• Les matières pour les pontes telles que la tourbe stérilisée ou la fibre de coco (figure 5). Si vous utilisez de la fibre de coco, ajoutez de la chaux pulvérisée pour ajuster le pH dans la plage optimale (6,5 à 7,0).
• Des casseroles (23 x 30 cm), avec des couvercles, pour contenir la matière de ponte. Percez des rangées de petits trous dans les couvercles pour permettre une aération. Il vous faudra jusqu'à six casseroles.

Bacs et habitat

Les bacs peuvent être en bois, en plastique ou en carton (ne dure pas aussi longtemps que le bois ou le plastique).

• Un bac pour incuber les oeufs et un bac pour faire éclore les petits (nymphes) (figure 6A). Ces bacs mesurent 90 à 120 cm de long, 60 à 90 cm de large et 90 cm de profondeur.

• Trois bacs d’élevage (figure 6B), dans lesquels vous élèverez les grillons jusqu’à la taille souhaitée. Ces bacs mesurent entre 150 et 180 cm de long, 61 et 66 cm de large et 66 cm de profondeur. 
• De la matière glissante sur les bords intérieurs des bacs, pour empêcher les grillons de s'échapper. Les possibilités comprennent du ruban d'emballage
  transparent (pour les bacs en plastique) ou de la peinture acrylique lisse (pour les bacs en bois; vous pouvez superposer la peinture avec un ruban d'emballage si nécessaire).
• Habitat. Les cartons/plateaux à œufs sont couramment utilisés. Les tubes en carton à l'intérieur des rouleaux de papier toilette ou d'essuie-tout vides fonctionnent également. Selon l'épaisseur des plateaux à œufs, vous en aurez besoin de six pour le bac d'éclosion et de 55 à 60 par bac d’élevage. Les restaurants peuvent être une source de plateaux à œufs.

Nourriture et eau

• Récipients à eau. J'utilise des bouteilles d'eau avec des pieds, similaires à celles utilisées pour les poulets: quatre bouteilles de 1 L (ou pinte) pour le bac de l'incubateur, deux bouteilles plus petites (0,5 L) pour le bac d'éclosion et chaque bac d’élevage, et de la serviette en papier enroulée ou une éponge.
• Des bacs d'alimentation (environ 23 x 31 cm) avec des côtés. Ceux-ci peuvent être en carton.
• S'ils sont destinés à la consommation humaine, les grillons se développent mieux avec une source d'alimentation à base de céréales non génétiquement modifiées, biologiques, contenant 16% à 18% de protéines. Un exemple de ce type d'aliment serait une purée de poulet finement hachée. Une mouture très fine—presque aussi fine que la farine—est particulièrement importante pour les premiers stades de la nymphe. Nourrissez-les quotidiennement, en ajustant la quantité de nourriture en fonction de l'âge/de la taille des grillons. Un bac susmentionné de grillons âgés de 5 semaines consommera environ 900 g d'aliments toutes les 24 heures. [Ed. Des aliments alternatifs sont explorés dans un post de ECHOcommunity Conversations.]

De la ponte à la maturité des adultes, il faut 42 jours, de sorte que les grillons domestiques sont produits commercialement sur un cycle de 6 semaines. Pour commencer la reproduction, il vous faut des grillons âgés d'au moins 42 jours.

Étapes de base de l'élevage des grillons

Voici les étapes d'un système comprenant trois à quatre bacs d’élevage (comme mentionné au début de la section sur le matériel):

1. Acquérir des grillons adultes. Pour commencer, il vous faut environ 8 000 à 10 000 grillons adultes. Les possibilités d'approvisionnement comprennent les fermes de grillons dans le pays ou les animaleries dans les zones urbaines. Les grillons sont généralement répartis en volume dans un cylindre gradué; un millier de grillons occupe 700 à 800 mL. Placez ces grillons dans l'un des bacs d’élevage. Ajoutez des plateaux à œufs comme espace de vie et donnez-leur de l'eau fraîche et de la nourriture tous les jours. 

2. Préparez des poêles à œufs. Préparez jusqu'à six moules à gâteaux (déterminez combien en lisant l'étape 3). Remplissez chaque moule à gâteau avec 340 g de fibre de coco en vrac, 57 g (2 oz) de citron vert et 473 ml (2 tasses) d'eau. Mélangez bien. Le mélange est plus facile si vous laissez 15 à 20 minutes pour que la fibre de coco et la chaux absorbent l'eau. 

3. Mettez les poêles à œufs dans le bac avec les grillons adultes. Les grillons adultes pondront leurs œufs dans le terreau qui se trouve dans les poêles, un événement que nous appelons la «ponte». Vous pouvez faire pondre un lot de grillons adultes jusqu'à trois fois. (Je recommande de ne les faire pondre que deux fois; après avoir fait pondre les grillons adultes, ils peuvent être recueillis et consommés.) Pour 8 000 à 10 000 grillons adultes, vous avez besoin de deux poêles à œufs remplis de matière par ponte. Assurez-vous que le fond du bac à grillons adultes est propre. Pour chaque ponte, empilez les deux poêles l'un sur l'autre, avec des morceaux de bois entre les poêles pour fournir environ 1,5 cm d'espace d'air entre les deux poêles. Un tamis au-dessus du bac aidera à empêcher les mouches d'entrer, ce qui peut conduire à des asticots dans la matière; le tamis réduit le débit d'air, mais vous le jugerez peut-être nécessaire.

   Pour la première ponte, déposez les poêles à œufs auprès des grillons adultes pendant 12 heures. Entre temps, les grillons auront déposé de nombreux œufs dans le substrat des poêles à œufs. Limiter la première ponte à 12 heures évite une mauvaise éclosion due à la surpopulation des œufs. Je préfère placer les poêles à œufs la nuit et les sortir le lendemain matin. Après la ponte de 12 heures, je chasse doucement les grillons adultes des poêles à œufs, écris la date sur un morceau de ruban adhésif sur le côté de chaque poêle, puis les déplace vers le bac de l'incubateur (voir étape 4). L'écriture de la date sur les poêles à œufs évite toute confusion car vous vérifiez régulièrement chacun d'eux avant le jour de l'éclosion.

   Pour la deuxième ponte, répétez ce processus 48 heures plus tard avec un autre ensemble de poêles à œufs. Cette fois, laissez les grillons adultes sur les plateaux pendant 18 à 24 heures, pour tenir compte d'une ponte plus faible la deuxième fois.

   Avant de choisir de tenter une troisième ponte, notez qu'elle est toujours beaucoup moins importante en ce qui concerne le nombre d'œufs et le taux d'éclosion, et vous verrez une mortalité beaucoup plus grande des grillons adultes. Si vous décidez de le faire, la troisième ponte doit commencer 48 heures après la deuxième ponte et doit être laissée dans le bac d’élevage pendant 24 heures. Comme pour les deux premières pontes, retirez les grillons encore sur les poêles à œufs et passez à l'étape suivante.

4. 

   Transférez les poêles à œufs dans le bac de l'incubateur. Le bac de l'incubateur doit contenir quatre à cinq bouteilles d'eau remplies de 1 L (avec des pieds, comme expliqué dans la liste de matériel) pour fournir une humidité adéquate. Vous devez également placer un carton couvrant le bac de l'incubateur, avec 10 à 15 cm d'espace non couvert à chaque extrémité pour la circulation de l'air (figure 7). Placez des couvercles avec des trous d’aération sur les plateaux à œufs pour réduire l'évaporation tout en permettant la circulation de l'air. Laissez chaque ensemble de poêles dans le bac de l'incubateur pendant 7 jours; puis, le 8e jour, transférez-les dans le bac d'éclosion.

5. Faites éclore les œufs dans le bac d’éclosion. Pour installer le bac d'éclosion, saupoudrez un peu de nourriture sur le sol et placez des plateaux à œufs et deux abreuvoirs remplis de 0,5 L (avec des pieds). Mettez une serviette en papier enroulée ou une éponge dans les pieds des abreuvoirs pour empêcher les nymphes de se noyer (maintenez cette pratique jusqu'à ce que les grillons aient 3 semaines). Lorsque la période d'incubation de 7 jours est terminée pour chaque ponte, transférez toutes les nymphes existantes (d'une ponte précédente) dans les bacs d’élevage (étape 6) et placez l'ensemble correspondant de bacs à œufs dans le bac d'éclosion. Les grillons commenceront à éclore et continueront à éclore le jour suivant ou les deux jours suivants [NDR. Le temps nécessaire aux œufs pour éclore est influencé par la température.] Vous verrez les petits grillons sur les plateaux.

6. 

   Placez les nymphes dans des bacs d’élevage. Pour capturer les nymphes, il vous faudra un seau et un cylindre gradué. Prenez les plateaux à œufs et secouez-les dans le seau. Transférer les grillons du seau dans le cylindre gradué. Ensuite, placez-les dans des bacs d’élevage (figure 8) à un taux de 235 à 475 ml (1 à 2 tasses) de grillons par bac d’élevage, en ajustant la quantité à la hausse ou à la baisse au besoin (par exemple, ajustez à la baisse si le surpeuplement semble causer la mort.). Dans 5 ou 6 semaines, vous aurez deux bacs de grillons adultes (environ 8 000 à 10 000 par bac) à récolter comme source de nourriture, et un bac de grillons qui pondront des œufs pour continuer le cycle. REMARQUE: Si votre climat est tel que vous avez besoin de fournir de la chaleur, les éleveurs de grillons récoltent souvent les grillons dans de petits bacs de pépinière, où on peut s’en occuper dans un petit espace (pour minimiser les coûts de chauffage) avant de les transférer dans des bacs d’élevage.

Selon la taille de votre bâtiment, ces étapes peuvent facilement être mises à l'échelle pour remplir neuf groupes de trois ou quatre bacs d’élevage par groupe, fournissant un approvisionnement constant de grillons adultes pour la consommation ou la vente. 

Espérons que ces directives vous donneront suffisamment d'informations pour démarrer une ferme de grillons réussie. Elever des grillons peut être une expérience amusante et enrichissante si vous prenez le temps d'apprendre leurs habitudes et leurs besoins. Il y aura des anicroches en cours de route, mais avec persévérance et dévouement, n'importe qui peut devenir chevronné dans l'art d’élever des grillons.

Achats et considérations réglementaires (Martin)

Nous avons enquêté sur la création d'une ferme de grillons au Nicaragua à des fins humanitaires. Ce faisant, nous avons pris connaissance des réglementations relatives à l'importation de grillons (encadré 1). L'importation d'insectes d'un pays à un autre peut être assez coûteuse. Heureusement pour nous, il existe une société de fabrication de protéines à base de grillons au Costa Rica voisin.

Vous constaterez peut-être que des grillons domestiques ou d'autres espèces de grillons couramment consommés sont déjà disponibles dans votre région. Les alternatives aux grillons domestiques comprennent le grillon domestique des tropiques (Gryllodes sigillatus), le grillon provençal à deux points (Gryllus bimaculatus) et le grillon des steppes (Gryllus assimilis). Les grillons obtenus localement sont plus susceptibles d’être adaptés aux conditions de votre région.

Assurez-vous que les insectes que vous produisez et les produits fabriqués à partir de ceux-ci peuvent être consommés sans danger. Des directives réglementaires claires à ce sujet sont souvent limitées. Vandeweyer et al. (2018) ont suggéré de submerger les grillons dans de l'eau chaude (60 ° C) pour les tuer, de les rincer dans de l'eau propre, puis de les soumettre à un traitement thermique (par exemple, immerger les grillons dans une bouilloire d'eau et porter l'eau à ébullition) comme un moyen efficace d'éliminer les agents pathogènes. Après le traitement thermique, les grillons peuvent être traités de différentes manières, comme les congeler ou les sécher dans un four. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de traiter les grillons, visez la propreté dans tous vos protocoles.

Considérations sociales (Martin)

Je me souviens m’être promené dans un village rural du Nicaragua après l'ouragan Mitch et avoir vu du fumier de vache rempli de haricots bruns. Pourquoi? L'USAID distribuait des haricots bruns, mais les gens ne les considéraient pas comme des aliments propres à la consommation humaine. Toute introduction d'un nouvel aliment nécessite un effort éducatif pour enseigner ce qu'est l'aliment et comment il est utilisé. Le mot espagnol pour le grillon est grillo, et je me souviens que les femmes réagissaient au mot de la même manière que ma femme réagirait au mot «cafard». Heureusement, la farine de grillon ressemble à de la poudre et a un goût agréable, doux et de noisette. Si nous réussissons à introduire les grillons au Nicaragua, nous devrons enseigner aux gens comment fabriquer et utiliser la farine de grillons. Par exemple, elle pourrait facilement être ajoutée aux tortillas pour améliorer le niveau de nutrition.

Conclusions (éditeur)

L’introduction des grillons pour la consommation humaine pourrait être plus facile dans des endroits où les insectes font déjà partie de l’alimentation des populations. L'élevage de grillons, à la maison ou à plus grande échelle, peut être fait avec des matériaux couramment disponibles. Si vous souhaitez élever des grillons pour la consommation, nous vous encourageons à suivre l’exemple de Martin, «apprendre par la pratique», en commençant par quelques bacs. Comme Collins et Martin l'ont fait, partagez vos idées avec les autres ECHOcommunity Conversations est un bon endroit pour le faire; là vous pouvez trouver des contributions aux questions déjà posées par le personnel de ECHO.

Références

Adámková, A., J. Mlˇcek, L. Kouřimská, M. Borkovcová, T. Bušina, M. Adámek, M. Bednáˇrová, and J. Krajsa. 2017. Nutritional potential of selected insect species reared on the island of Sumatra [Potentiel nutritionnel de certaines espèces d'insectes élevées sur l'île de Sumatra]. International Journal of Environmental Research and Public Health 14(5):521. 

Halloran, A., R. Caparros Megido, J. Oloo, T. Weigel, P. Nsevolo, and F. Francis. 2018. Comparative aspects of cricket farming in Thailand, Cambodia, Lao People’s Democratic Republic, Democratic Republic of Congo and Kenya [Aspects comparatifs de l’élevage de grillons en Thaïlande, au Cambodge, en République démocratique populaire du Lao, en République démocratique du Congo et au Kenya]. Journal of Insects as Food and Feed 4:101-114.

Hanboonsong Y., T. Jamjanya, and P.B. Durst. 2013. Six-legged livestock: edible insect farming, collection and marketing in Thailand [Animaux à six pattes: élevage, collecte et commercialisation d'insectes comestibles en Thaïlande]. FAO.

Rumpold, B.A. and O.K. Schlüter. 2013. Potential and challenges of insects as an innovative source for food and feed production [Potentiel et défis des insectes en tant que source innovante pour la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux]. Innovative Food Science and Emerging Technologies 17:1-11

Vandeweyer, D., E. Wynants, S. Crauwels, C. Verreth, N. Viaene, J. Claes, B. Lievens, and L. Van Campenhout. 2018. Microbial dynamics during industrial tearing, processing, and storage of tropical house crickets (Gryllodes sigillatus) for human consumption [Dynamique microbienne pendant l'élevage industriel, la transformation et le stockage des grillons domestiques des tropiques (Gryllodes sigillatus) pour la consommation humaine]. Applied and Environmental Microbiology 84(12): e00255-18.