Insectes comestibles en Afrique : Introduction à la collecte, au mode de préparation et à la consommation des insectes

« Depuis des siècles, les gens ramassent les quelque 2000 espèces d'insectes disponibles pour la consommation humaine. Contrairement aux préjugés occidentaux, il ne s'agit pas là d’une nourriture du pauvre, mais de mets délicieux. »
Arnold van Huis, professeur d'entomologie tropicale, Université de Wageningen
La croissance démographique et la demande croissante de protéines animales épuisent les ressources agricoles limitées et se soldent par un coût élevé pour l’environnement. D'où la nécessité de repenser nos habitudes alimentaires, surtout celles liées à la consommation de viande. À cet égard, le monde occidental a beaucoup à apprendre de l’excellente alternative proposée par les pays tropicaux, à savoir les insectes comestibles.
Manger des insectes (ce qu’on appelle « l’entomophagie ») fait partie de l'alimentation humaine depuis les débuts de l'humanité. Formant une source de nourriture accessible, abordable et populaire, les insectes comestibles sont un ingrédient dans les plats traditionnels de nombreuses régions d'Afrique. Ils apportent des protéines de bonne qualité, qui n'ont rien à envier à la viande conventionnelle, et ils sont riches en lipides, en fer et en macronutriments. Les insectes comestibles contribuent aussi à la sécurité alimentaire et peuvent être une source de revenus supplémentaires lorsqu’ils sont ramassés puis séchés pour être vendus sur le marché.
Grandement illustré à l’aide de nombreux diagrammes et de photos en couleur, cet Agrodok montre clairement où trouver, ramasser et cuisiner dix espèces différentes d'insectes issues de cinq groupes : les chenilles, les coléoptères, les termites, les sauterelles et les grillons. Les nombreux exemples pratiques qui y sont donnés présentent aussi des méthodes d’élevage d’insectes, et cet ouvrage comporte des rubriques utiles donnant des indications sur la manière de les préparer en prenant toutes les précautions nécessaires, des recettes savoureuses et les endroits où trouver des compléments d'informations.

Informations de publication

• Publié: 2015
• Éditeur: Agrodok
• ISBN-13: 9789290815778
• Dewey Decimal: 641.696
• Bibliothèque ECHO: 641.696 AGR