Published Par VOLUNTEERS DANS ASSISTANCE TECHNIQUE 1600 Wilson Boulevard, Suite 500, Arlington, Virginia 22209 USA Telephone: (703) 276-1800 Fax: (703) 243-1865 Telex: 440192 VITAUI Cable: VITAINC Internet: vita@gmuvax.gmu.edu BITNET: vita@gmuvax
LES INDUSTRIEL PROFILS
CE PROFIL DE L'INDUSTRIE EST... une d'une série qui décrit de petites ou de taille moyenne industries bričvement. Le Profil fournit l'élément essentiel information pour personnes qui souhaitent commencer des usines de fabrication au pays en voie de développement. Spécifiquement, le Profil contient des descriptions de la plante générales, facteurs financiers et techniques pour plante, l'opération, et origines de les informations et compétences. La série est projetée d'ętre utile dans déterminer si les industries ont décrit la justification enquęte supplémentaire, ou gouverner dehors ou décider, sur investissement. La supposition au-dessous des profils est que l'usage de la fabrication individuel de ils ont déjŕ de la connaissance et éprouvent dans développement industriel.
Dollar que les valeurs sont inscrites pour les coűts de la machines et matériel seulement, et est basé sur ŕ l'origine matériel aux États-Unis. Les prix n'incluent pas dépens de la navigation, devoir, ou impôts qui doit ętre considéré et variera de pays ŕ pays grandement et avec le type de matériel. Les exigences, mais pas coűts, est donné pour terre, main-d'oeuvre, matičres, combustible, etc., fournir la possibilité investisseurs avec une liste de contrôle générale de considérations pour installer une affaire.
CE PROFIL DE L'INDUSTRIE EST NOT... un remplaçant pour une étude de faisabilité. Avant que tout investissement soit fait dans une plante, une faisabilité consciencieuse, l'étude devrait ętre conduite. Cela peut exiger des compétences économiques et de l'ingénieur habiles. Le les questions suivantes illustrent la gamme de réponses qui peuvent ętre exigées:
Est-ce que * Est un marché pour le produit lŕ? Ce qui est l'ampleur de la présente demande pour le produit, et comment est-ce qu'il est satisfait?
La * Volonté le prix estimé et qualité du produit le rendent compétitif?
* Comment est-ce que la plante sera financée?
* A un calendrier réaliste été développé pour construction, distribution du matériel, obtenir, Fournitures , formation, et début en haut?
* Comment est exigé que la fournitures soit obtenue? Comme veuillez la machines et matériel Qu'est-ce que soit maintenu et est réparé?
Est-ce que * sont formés le personnel disponible? Forme disponible?
* Sont des installations adéquates pour transport, stockage, power/fuel, communication, eau, lŕ etc.?
* que Quelle gestion contrôle pour dessin, la production, contrôlé de qualité, et autres facteurs a Est-ce que été considéré?
* est-ce que l'industrie complétera ou perturber avec les plans du développement pour la région?
* Quelles considérations sociales, culturelles, et technologiques doivent ętre adressées concernant le Est-ce que fabriquent et usage de ce produit?
* ce qui sera l'impact de l'environnement de la fabrication et usage du produit?
L'information complčtement documentée qui répond ŕ ceux-ci et beaucoup d'autres questions devrait ętre compilée avant de continuer avec mise en oeuvre d'un projet industriel.
Les ingénieurs professionnels qui se spécialisent dans dessin industriel peuvent ętre trouvés ŕ travers leur national les associations ou en faisant référence aux cartes publiées dans beaucoup de journaux du génie. Les services d'un l'ingénieur professionnel est désirable dans le dessin de męme petites plantes industrielles. Un expérimenté l'ingénieur peut concevoir une plante qui fournit la plus grande économie dans l'investissement de fonds et lequel sera capable d'expansion sans modification étendue.
Fabricants d'ingénieurs de l'emploi du matériel industriels familier avec le dessin et installation de leurs produits spécialisés. Ces fabricants sont habituellement disposés ŕ donner des clients possibles l'avantage de construire le conseil pour aider détermine la convenance de leur matériel dans en le projet proposé.
AU SUJET DE VITA
Volontaires dans Assistance Technique (VITA) est une organisation du développement privée, sans but lucratif, internationale. Il fait disponible aux individus et les groupes au pays en voie de développement une variété d'information et les ressources techniques ont visé prendre en charge la suffisance du moi. VITA fournit l'assistance dans estimation des besoins et support du développement de programme, consultant prestations de services par - courrier et sur place, information, systems former, et gestion de projets de champ ŕ long terme. L'accentuation spéciale est placé sur les régions d'agriculture et nourriture traiter, candidatures d'énergie renouvelables, service de les eaux, et systčme sanitaire, logement et construction, et développement de la production ŕ petite échelle--régions dans qui soi-męme la suffisance dans la communauté est un pas essentiel vers le bien-ętre du pays.
Sur les projets de développement industriels, VITA fournit une gamme d'assistance sur un prix - pour - service la base. VITA reste ses dépens mugissent ŕ cause de la participation étendue de Volontaire VITA habile industriel et ingénieurs du processus.
L'auteur et critiques de ce profil de l'industrie sont VITA Volunteers, en campagne des spécialistes, qui ont donné leur temps ŕ la préparation et révision de ce profil.
Volunteers dans Assistance Technique (VITA) 1815 Rue Lynn Nord, Suite 200, Arlington, Virginia 22209 USA Telephone 703-276-1800 Telex 440192 VITAUI FAX 703-243-1865 BITNET: VITA @ GMUVAX
LA DESCRIPTION DU PRODUIT
Le Produit
Le produit est un a cuit au four, nourriture levée dont l'ingrédient de base est farine ou repas ŕ que l'eau est ajouté, et souvent graisse et sale, et quelquefois sucre. Le principal agent du levain est levure habituellement. Le produit est fait dans les unités (pains ou rouleaux) dans une variété de dimensions et formes convenir des lois locales, les coutumes, et goűts. Épices, fruits, que les noix, etc., peuvent ętre ajoutées, selon produit et localité.
La Facilité
Ce profil décrit une petite boulangerie opérer avec un changement seul et produire 100 tonnes de les produits cuits au four une année. Il décrit aussi un fonctionnement de la plante de taille moyenne sur la męme base mais produisant 250 tonnes de marchandises cuites au four une année.
Les matičres sčches sont reçues et l'eau a ajouté pour faire de la pâte qu'est mélangée alors et est traitée dans une séquence de pas impliquer qui mélange la pâte, permettre ŕ la pâte d'augmenter, distribuer alors, façonner, cuire au four, refroidir, et envelopper les pains pour échanger des exigences.
L'ÉVALUATION GÉNÉRALE
Le guet
Economique. La perspective économique devrait ętre bonne parce que beaucoup de pays partout dans le monde consommez des marchandises cuites au four. Męme dans régions oů le riz est la principale nourriture, la consommation d'a cuit au four la marchandises faite de farine de froment est croissante réguličrement. Et dans temps de baisse économique dans plus les régions abondantes, beaucoup de clients changent de nourritures plus chčres aux produits de boulangerie.
Technique. Petit, boulangeries du fournée - processus qui en produisent 200 ŕ 500 kg quotidien, vendues dans un ou quelques emplacements, maintenir des parts de marché satisfaisantes.
La Flexibilité du Matériel industrielle
La flexibilité dépend de la variété de produits spéciaux faite. Cela dans tour dépend de production volume et demandes de marché.
La base de connaissances
De connaissance spéciale de chimie de la nourriture, mécanique, et économie du commerce est exigée. L'expérience de la cuisson commerciale est exigée. Apprentissage spécialisé ou formation du formal dans un technique l'école est trčs recommandable.
Le contrôlé de qualité
Le contrôlé de qualité vise liberté d'adultération de produit, assurance qualité d'ingrédients et produits, usages de l'empaquetage sanitaire, et stockage adéquat. Le contrôlé de qualité dans production implique telles variables comme densité, porosité, apparence, poids, propriétés du mélange, volume, température, les contrôle, etc. Ces facteurs exigent de l'instrumentation et essai de laboratoire par rapport ŕ plante les capacités.
Contraintes et Limitations
Traditionnellement, continu plutôt que de malaxage discontinu est exigé pour opération économique comme production les augmentations. Au-dessus le niveau de la production de que l'exploitation en continu est exigée dépend sur pour une grande part les coűts de le travail. Mais si le mélanger moderne, ultra-rapide est utilisé, les dépens d'énergie peuvent devenir importants.
VENDEZ DES ASPECTS
Les utilisateurs
Les utilisateurs sont consommateurs individuels et institutions. Les individus peuvent obtenir une unité enveloppée non plus directement sur les lieux oů ont cuit au four des marchandises est fait, ou a transporté d'une grande boulangerie en gros dans une place distante. Les institutions de dix obtiennent leur pain de grossistes. Le degré d'intégration, incluant transport et coűts de le travail, détermine le rapport du coűt-prix.
Les fournisseurs
Les fournisseurs incluent des meuniers qui mélangent le grain écrit ŕ la machine et bateau en vrac ŕ travers courtiers de la nourriture aux boulangeries. Les prestations de services de la construction proviennent ou améliorent la plante. Les constructeurs de la machine installent le but spécial les appareils. Les utilités Publiques fournissent de l'eau, systčme sanitaire, et électricité.
Canaux de la vente et Méthodes
La vente canalise et les méthodes dépendent de l'origine de marchandise. Les ventes aux consommateurs peuvent ętre faites ŕ l'emplacement de boulangerie ou ŕ multiples emplacements intégrés par les producteurs dominants centralement localisés. Faire de la publicité coűter de 0.1 pour cent ŕ 5 pour cent de ventes.
Ampleur géographique de Marché
La gamme géographique de boulangeries individuelles dépend de leurs capacités, frais d'expédition, et la compétition. Pour le pain, la gamme est limitée par l'ampleur ŕ que les marchés distants peuvent ętre habituellement atteint dans le temps d'un jour par transport de la surface. Les améliorations dans technologie ont étendu l'étagčre vies de quelques autres genres de marchandises de boulangerie de grandes boulangeries.
La compétition
Dans trčs a peuplé des régions en tranches minces, la demande peut ętre si basse que beaucoup de produits sont disponibles seulement ŕ travers distributeurs en gros. Approximativement 90 pour cent du marché seront dans les régions peu peuplées, contrôlé par les petits producteurs. Dans grandes villes avec les grands producteurs, la structure du prix peut ętre dominé par quelques d'eux. Cependant, les petites compagnies peuvent établir aussi des prix si l'industrie fait pas rapidement laissez-passer sur économies du coűt aux consommateurs.
La Capacité du Marché
Le niveau du revenu de l'utilisateur est un déterminant majeur d'acceptabilité de la marchandises cuite au four. Approximativement 45 kg du produit par année par personne est consommé aux États-Unis. Dans régions bas-salaire du 300 kg mondial soyez possible. La consommation de la marchandises cuite au four dans la plupart des sociétés de haut revenu a tendance ŕ décliner parce que comme le revenu monte les préférences de gens changez de nourriture céréale - basée ŕ la viande. Aux États-Unis, le déclin est 1 pour cent approximativement par personne annuellement.
TRAITEZ LA DESCRIPTION
Goűtez Disposition d'une Plante De taille moyenne, approximativement 250 mčtres carrés.
L'espace exigé dépend du niveau de production et le genre de produit pas seul, mais sur si la production implique deux ou trois changements par jour. <voyez; la disposition de la plante>
PRODUCTION ET EXIGENCES DE LA PLANTE
Petit Plant Plante Moyenne
Output: annuel 100 tons/yr 250 tons/yr
1. Infrastructure, Utilités, Land 750 sq m 750 sq m Building 150 m du sq 200 sq m Power 50 KW 100 KW Le mazout 4 KW 4 KW Water 1 t/hr 2 t/hr Other
2. Le Matériel majeur & Machinerie (milliers de $US)
Tools & Machinerie Ingrédient qui manie la RR voiture déchargent, le pneumatics camionne, Les porteurs , pesez et mesurez 300 500 Les pâte manutention dépressions, Agitateurs , proffers, diviseurs, Rounders , tombe en poussičre, et Les homogénéiseurs 400 900 qui cuit au four et fours refroidissants, Les porteurs , et torture 200 400 Les pain manutention éminceurs, Les papier d'emballage , etc. 50 80
Support Matériel & Parties Réfrigérateurs , machines ŕ laver de la casserole, Depanners , matériel de laboratoire 100 500
COŰT PRÉVISIONNEL *TOTAL qui construit et débarque Le geôlier en marche 1,800 3,000
*Based sur $US 1987 prix. Les coűts prévisionnels fournissent une idée générale de l'investissement exigée pour la machinerie. Les coűts réels dépendront sur seulement ce qui est acheté, quand, et oů.
3. Les matičres & Provisions, tonnes par année,
Les matičres premier
farinent 55 140 arrosent 200 500 salent 0.8 2.0 sucrent 1.2 3.0 traient 1.2 3.0 gros 2.1 5.3 YEAST 0.4 1.0
Supplies Petit Plant Plante Moyenne articles de la nourriture divers, faites les courses, Le bureau , et systčme sanitaire
L'Empaquetage
Boîtes en carton , boîtes, papier d'aluminium, et films
4. La Main-d'oeuvre
Skilled directeur 1 2 Semi-skilled Agitateur , peseur, doseur 3 5 (3 pour une trois changement opération)
Le Non spécialisé
Les opérateurs machine 10 15
Indirect Entrepôt , QC, bureau 2 4
5. Distribution/Supply coulent
Amount dans par jour 200 kg 500 Amount dehors par jour (LOAVES/UNITS) 500 1,250
6. Les Exigences du Marché
Retail débouchés 1 ou 2 2 ŕ 5
7. Les autres Exigences
LES RÉFÉRENCES
Les manuels technique & Manuels scolaires
Green, Don W. (ed.), les Ingénieurs du Chimique de Perry Catalogue. Le New York: McGraw - Hill, 1984.
Kutz, Myer (ed.), le Catalogue d'Ingénieurs Mécaniques. Le New York: McGraw - Hill, 1986.
Matz, Samuel A., Technologie de Boulangerie,: Nutrition, Emballer, Développement du Produit. McAllen, Texas,: Pan - Tech International, 1989.
Encyclopédie de la McGraw - Colline de Science et Technologie, 20 v. Le New York: McGraw - Hill, 1987.
Pomeranz, Y., Science de la Céréale Moderne et Technologie, New York,: Éditeurs VCH, 1987.
Pyler, Ernest J., Cuire au four Science et Technologie. Kansas City, Missouri,: Éditeurs Sosland, 1988.
Sultan, W., Cuisson Pratique, 5e ed. Florence, Kentucky,: Van Nostrand Reinhold.
Les périodiques
La Production de boulangerie et Vendre. Chicago: Gorman Publishing Compagnie, 8750 Bryn Mawr Ouest, Avenue, Chicago, Illinois, 60631 USA. 13 questions par yr.
Production de boulangerie et Vendant Acheteur Guide, Chicago,: Gorman Publishing Co.
Production de boulangerie et Vendant Livre Rouge, Chicago,: Gorman Publishing Co.
Le Traitement de la nourriture. Chicago: Putnam Publishing Compagnie, 301 Rue Erie De l'est, Chicago, Illinois, 60611 USA.
Commerce et Organisations Professionnelles
Institut américain de Cuire au four, 1213 Chemin des Boulangers, Manhattan, Kansas 66502 USA. Ce sans but lucratif l'éducation et l'organisation de la recherche offre une grande variété de former et certification cours dans technologie de boulangerie. Quelques cours sont offerts par correspondance, et quelques brochures du cours est disponible en espagnol.
Société américaine d'Ingénieurs de Boulangerie, 2 Place du Bord de l'eau Nord, Partage un logement 1733, Chicago, Illinois, 60806 USA.
Boulangers au détail d'Amérique, 6525 Route Belcrest, Hyattsville, Maryland 20782 USA.
Les Ressources VITA
VITA a plusieurs documents sur commerce du dossier avec les processus industriels. De plus, VITA peut aidez avec dessin de la plante, acquisition du matériel, etc., sur une base prix - pour - service.