Published Por VOLUNTEERS EM AJUDA TÉCNICA 1600 Bulevar de Wilson, Apartamento 500, Arlington, Virgínia 22209 E.U.A. Telephone: (703) 276-1800 Fax: (703) 243-1865 Telex de : 440192 VITAUI Cabo de : VITAINC Internet: vita@gmuvax.gmu.edu BITNET: vita@gmuvax
PERFIS INDUSTRIAIS
ESTE PERFIL DE INDÚSTRIA É... um de uma série que descreve indústrias pequenas ou médio-de tamanho brevemente. O Perfil provę básico informaçăo para pessoas que desejam começar plantas industriais em países em desenvolvimento. Especificamente, + Perfil contém descriçőes de planta gerais, fatores financeiros e técnicos para planta, operaçăo, e fontes de informaçőes e perícias. É pretendida que a série é útil determinando se as indústrias descreveram autorizaçăo investigaçăo adicional, reger fora ou decidir, em investimento. A suposiçăo subjacente dos perfis é que o uso de fabricaçăo individual de eles já tęm um pouco de conhecimento e experimentam em desenvolvimento industrial.
Dólar só săo listados valores por maquinaria e equipamento vale, e é principalmente baseado em equipamento nos Estados Unidos. Os preços năo incluem custos de remessa, dever, ou impostos que deve ser considerada e grandemente variará de país a país e com o tipo de equipamento. Exigęncias, mas năo custos, é determinado para terra, trabalho, materiais, combustível, etc., prover potencial investidores com uma lista de conferiçăo geral de consideraçőes por montar um negócio.
ESTE PERFIL DE INDÚSTRIA NĂO É... substituto para um estudo de viabilidade. Antes de qualquer investimento fosse feito em uma planta, uma viabilidade completa, estudo deveria ser administrado. Isto pode requerer qualificado econômico e criando perícias. O perguntas seguintes ilustram a gama de respostas que podem ser requeridas:
* Está lá um mercado para o produto? O que é a extensăo da demanda presente para o produto, e como está estando satisfeito?
* Will que o preço calculado e qualidade do produto fazem isto competitivo?
* Como a planta será financiada?
* Tem uma mesa de tempo realística desenvolvida para construçăo, entrega de equipamento, obtendo, Materiais de e materiais, treinamento, e começo para cima?
* Como é precisada de materiais e materiais para ser obtida? Como vá maquinaria e equipamento seja mantido e é consertado?
* Săo treinados pessoal disponível? Está treinando disponível?
* Estăo lá instalaçőes adequadas para transporte, armazenamento, power/fuel, comunicaçăo, água, etc.?
* que Que administraçăo controla para desígnio, produçăo, controle de qualidade, e outros fatores tęm sido considerado?
* Will o complemento de indústria ou interfere com planos de desenvolvimento para a área?
* Que consideraçőes sociais, culturais, e tecnológicas devem ser endereçadas relativo ao fabricam e uso deste produto?
* o do qual será o impacto ambiental o fabrique e uso do produto?
Deveriam ser compiladas informaçőes completamente documentadas que respondem a estes e muitas outras perguntas antes de proceder com implementaçăo de um projeto industrial.
Podem ser achados engenheiros profissionais que especializam em desenho industrial pelo nacional deles/delas associaçőes ou recorrendo aos cartőes publicados em muitos diários de engenharia. Os serviços de um engenheiro profissional é desejável no desígnio de até mesmo plantas industriais pequenas. Um experiente engenheiro pode projetar uma planta que provę a maior economia no investimento de fundos e que será capaz de expansăo sem alteraçăo extensa.
Fabricantes de engenheiros de emprego de equipamento industriais familiar com o desígnio e instalaçăo dos produtos especializados deles/delas. Estes fabricantes estăo normalmente dispostos para dar os clientes previdentes + benefício de criar conselho para ajudar determina a convenięncia do equipamento deles/delas em qualquer projeto proposto.
SOBRE VITA
Voluntários em Ajuda Técnica (VITA) é uma organizaçăo de desenvolvimento privada, sem lucro, internacional. Faz disponível aos indivíduos e grupos em países em desenvolvimento uma variedade de informaçăo e recursos técnicos apontaram a nutrir suficięncia de ego. VITA provę ajuda dentro avaliaçăo de necessidades e apoio de desenvolvimento de programa, por-correio e em-local serviços consultores, informaçăo, sistemas treinando, e administraçăo de projetos de campo a longo prazo. Ęnfase especial é colocada nas áreas de agricultura e comida processando, aplicaçőes de energia renováveis, provisăo de água, e serviço de saúde pública, alojamento e construçăo, e desenvolvimento de pequena empresa--áreas em qual ego suficięncia na comunidade é um passo essencial para o bem-estar do país.
Em projetos de desenvolvimento industriais, VITA provę uma gama de ajuda em um taxa-para-serviço base. VITA mantém seus custos mogem por causa da participaçăo extensa de Voluntário de VITA qualificado industrial e engenheiros de processo.
O autor e revisores deste perfil de indústria săo VITA Volunteers, especialistas no campo, que doaram o tempo deles/delas ŕ preparaçăo e revisăo deste perfil.
Volunteers em Ajuda Técnica (VITA) 1815 Nortes Rua de Lynn, Apartamento 200, Arlington, Virgínia 22209 E.U.A. Telephone 703-276-1800 Telex de 440192 VITAUI FAX 703-243-1865 BITNET: VITA @ GMUVAX
DESCRIÇĂO DE PRODUTO
O Produto
O produto é um assou, comida fermentada cujo ingrediente básico é farinha ou refeiçăo para as quais água é somada, e freqüentemente gordura e salga, e ŕs vezes açúcar. O agente fermentando principal normalmente é fermento. O produto é feito em unidades (păes ou rolos) em uma variedade de tamanhos e formas vestir leis locais, alfândegas, e gostos. Temperos, frutas, nozes, etc., pode ser somada, enquanto dependendo de produto e localidade.
A Facilidade
Este perfil descreve uma padaria pequena operando com uma única troca e produzindo 100 toneladas de produtos assados um ano. Também descreve uma planta médio-de tamanho que opera na mesma base mas 250 toneladas produzindo de bens assados um ano.
Săo recebidos materiais secos e água somou para fazer massa que está entăo misturada e processada em uma sucessăo de passos envolver que mistura a massa, permitindo a massa para subir, repartindo entăo, amoldando, assando, esfriando, e embrulhando os păes para comerciar exigęncias.
AVALIAÇĂO GERAL
Perspectiva
Econômico. O prospecto econômico deveria ser bom porque muitos países ao longo do mundo consuma bens assados. Até mesmo em áreas onde arroz é a comida principal, o consumo de assou bens fizeram de farinha de trigo é continuamente crescente. E em tempos de downturn econômico em mais áreas abundantes, muitos clientes trocam de comidas mais caras a produtos de padaria.
Técnico. Pequeno, padarias de grupo-processo que produzem 200 a 500 kg diariamente, vendido em um ou alguns locais, possa manter partes de mercado satisfatórias.
Flexibilidade de Equipamento industrial
Flexibilidade depende da variedade de produtos especiais feita. Isto depende em troca de produçăo volume e procuras de mercado.
Base de conhecimento
De conhecimento especial de química de comida, engenharia mecânica, e economias de comércio é precisado. Comercial que assa experięncia é requerido. Aprendizado especializado ou treinamento formal em um técnico escola é altamente aconselhável.
Controle de qualidade
Controle de qualidade aponta a liberdade de adulteraçăo de produto, garantia de qualidade de ingredientes e produtos, práticas empacotando sanitárias, e próprio armazenamento. Controle de qualidade em produçăo envolve tais variáveis como densidade, porosidade, aparecimento, peso, propriedades de mistura, volume, temperatura, controles, etc. Estes fatores requerem instrumentaçăo e laboratório que testam em proporçăo a planta capacidades.
Constrangimentos e Limitaçőes
Tradicionalmente, contínuo em lugar de grupo misturando ser precisada para operaçăo econômica como produçăo aumentos. O nível de produçăo sobre o qual de operaçăo contínua é precisada depende em grande parte em custos de măo-de-obra. Mas se moderno, alta velocidade misturar é usado, custos de energia podem ficar importantes.
ASPECTOS DE MERCADO
Usuários
Usuários săo os consumidores individuais e instituiçőes. Indivíduos ou podem obter uma unidade embrulhada diretamente nas premissas onde assaram bens é feita, ou transportou de uma padaria por atacado grande em um lugar distante. Instituiçőes de dez obtęm o păo deles/delas de atacadistas. O grau de integraçăo, transporte incluindo e custos de măo-de-obra, determina a relaçăo de custo-preço.
Provedores
Provedores incluem moleiros que misturam tipos de grăo e navio de tamanho por corretores de comida para padarias. Serviços de construçăo originam ou melhoram a planta. Eretores de máquina instalam especial-propósito dispositivos. Empresas de utilidade pública provęem água, serviço de saúde pública, e eletricidade.
Sales Channels e Métodos
O Sales encana e métodos dependem da origem de mercadoria. Sales para consumidores pode ser feito no local de padaria ou em locais múltiplos integrados por produtores dominantes centralmente localizados. Anunciando possa valer de 0.1 por cento a 5 por cento de vendas.
Extensăo geográfica de Mercado
A gama geográfica de padarias individuais depende das capacidades deles/delas, transporte vale, e competiçăo. Para păo, a gama está normalmente limitada por até que ponto mercados distantes podem ser alcançada pelo tempo de um dia através de transporte de superfície. Melhorias em tecnologia estenderam a estante vidas de alguns outros tipos de bens de padaria de padarias grandes.
Competiçăo
Em muito finamente povoou áreas, demanda pode ser tăo baixa que muitos produtos só estăo disponíveis por distribuidores por atacado. Aproximadamente em áreas escassamente povoadas, estarăo 90 por cento do mercado controlada por produtores pequenos. Em cidades grandes com produtores grandes, pode estar a estrutura de preço dominada por alguns deles. Porém, companhias pequenas também podem estabelecer preços se a indústria fizer năo depressa passe poupanças de custo a consumidores.
Capacidade de mercado
Nível de renda de usuário é uma especializaçăo determinante de aceitabilidade de bens assada. Aproximadamente 45 kg do produto por ano per capita é consumida nos Estados Unidos. Em áreas de baixo-renda do 300 kg mundial seja provável. Consumo de bens assado em a maioria sociedades de alto-renda tendem a recusar porque como renda sobe as preferęncias de pessoas troque de comida cereal-baseada a carne. Nos Estados Unidos, + declínio é aproximadamente anualmente 1 por cento per capita.
PROCESSE DESCRIÇĂO
Prove Plano de uma Planta de Médio-tamanho, aproximadamente 250 metros quadrados.
O espaço requerido năo só depende do nível de produçăo e o tipo de produto, mas em se produçăo envolve dois ou tręs trocas por dia. <veja; plano de planta>
PRODUÇĂO E EXIGĘNCIAS DE PLANTA
Plant Pequeno Planta Média
Output: anual 100 tons/yr 250 tons/yr
1. Infra-estrutura, Utilidades, Land 750 sq m 750 sq m Building 150 m de sq 200 sq m Power 50 KW 100 KW Óleo combustível de 4 KW 4 KW Water 1 t/hr 2 t/hr Other
2. Equipamento principal & Maquinaria (milhares de $US)
Ferramentas de & Maquinaria Ingrediente de manipulaçăo-RR carro descarregam, pneumatics transporta em caminhăo, Transportadores de , pese e metro 300 500 que massa-controla cochos, Misturador de , oferece, divisores, Rounders de , moldadores, e HOMOGENIZERS DE 400 900 que assa e fornos refrescantes, Transportadores de , e atormenta 200 400 que păo-controla cortadores, Envolturas de , etc. 50 80
Support Equipamento & Partes Refrigeradores de , lavadoras de panela, Depanners de , equipamento de laboratório 100 500
*TOTAL ESTIMATED CUSTO que constrói e pousa Carcereiro de em fluxo 1,800 3,000
*Based em $US 1987 preços. Os custos calculados provęem uma idéia geral do investimento requerida para maquinaria. Custos atuais dependerăo em só o que é comprada, quando, e onde.
3. Materiais & Materiais, toneladas por ano,
Matérias-primas de
polvilham 55 140 molham 200 500 salgam 0.8 2.0 adoçam 1.2 3.0 ordenham 1.2 3.0 engordam 2.1 5.3 YEAST DE 0.4 1.0
Supplies Plant Pequeno Planta Média artigos de comida misturados, faça compras, Escritório de , e serviço de saúde pública
Empacotando Caixas de papelăo de , caixas, chapas, e filmes
4. Trabalho
Skilled supervisor 1 2 Semi-skilled Misturador de , weigher, batcher 3 5 (3 para uma operaçăo de tręs-troca)
Unskilled máquina operadores 10 15
Indirect Armazém de , QC, escritório 2 4
5. Distribution/Supply fluem
Amount em por dia 200 kg 500 Amount fora por dia (LOAVES/UNITS) 500 1,250
6. Exigęncias de mercado
Retail saídas 1 ou 2 2 a 5
7. Outras Exigęncias
REFERĘNCIAS
Manuais técnicos & Livros de ensino
Verde, Don W. (ed.), os Engenheiros de Substância química de Perry Manual. Nova Iorque: McGraw-colina, 1984.
Kutz, Myer (ed.), o Manual de Engenheiros Mecânicos. Nova Iorque: McGraw-colina, 1986.
Matz, Samuel UM., Tecnologia de Padaria: Nutriçăo, Empacotando, Desenvolvimento de Produto. McAllen, Texas,: Panela-Tech Internacional, 1989.
Enciclopédia de McGraw-colina de Cięncia e Tecnologia, 20 v. Nova Iorque: McGraw-colina, 1987.
Pomeranz, Y., Cięncia de Cereal Moderna e Tecnologia, Nova Iorque,: Publicadores de VCH, 1987.
Pyler, Ernst J., Assando Cięncia e Tecnologia. Cidade de Kansas, Missouri,: Publicadores de Sosland, 1988.
Sultăo, W., Assando Prático, 5ş ed. Florença, Kentucky,: Van Nostrand Reinhold.
Periódicos
Produçăo de padaria e Comercializando. Chicago: Gorman Publishing Companhia, 8750 Bryn Mawr Ocidental, Avenida, Chicago, Illinois, 60631 E.U.A.. 13 assuntos por yr.
Produçăo de padaria e Guia de Comprador Comercializando, Chicago,: Gorman Publishing Cia.
Produçăo de padaria e Livro Vermelho Comercializando, Chicago,: Gorman Publishing Cia.
Processo de comida. Chicago: Putnam Publishing Companhia, 301 Rua de Erie Oriental, Chicago, Illinois, 60611 E.U.A..
Comércio e Organizaçőes Profissionais
Instituto de americano de Assar, 1213 Modo de Padeiros, Manhattan, Kansas 66502 E.U.A.. Este năo-para-lucro educaçăo e organizaçăo de pesquisa oferece uma variedade grande de treinar e certificaçăo cursos em tecnologia de padaria. Alguns cursos săo oferecidos através de correspondęncia, e alguns panfletos de curso está disponível em espanhol.
Sociedade americana de Engenheiros de Padaria, 2 Nortes Praça Beira-rio, Se aloje 1733, Chicago, Illinois, 60806 E.U.A..
Padeiros de varejo de América, 6525 Estrada de Belcrest, Hyattsville, Maryland 20782 E.U.A..
Recursos de VITA
VITA tem vários documentos em procedimento de arquivo com processos industriais. Além disso, VITA pode ajude com planta projeta, aquisiçăo de equipamento, etc., em uma base de taxa-para-serviço.