Pretende-se que este Agrodok seja um manual prático de revisão de técnicas simples usadas para conservar peixe e carne. Este livrinho fornece directrizes para várias técnicas de conservação. É evidente que os métodos descritos e os resultados atingidos podem diferir localmente.
A introdução geral trata dos princípios de prevenção de deterioração. Explicam-se os vários métodos de conservação, incluindo os aspectos principais de deterioração, relevantes para o método discutido. Prestase atenção especial à questão da escolha do método adequado às condições locais.
Discutem-se os seguintes temas: a salga, secagem e fumagem de peixe e carne; a fermentação de peixe; o enlatamento de peixe e carne; e a refrigeração e congelação de peixe e carne.
Primeira edição em português, 2005