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Understanding Sojabohne Produkte und das Verarbeiten ISBN: 0-86619-316-2 [C] 1990, Freiwillige in Technischer Hilfe,
PREFACE
Dieses Papier ist eine einer Folge, die von Freiwilligen in Technisch veröffentlicht wird, Hilfe, eine Einführung für bestimmte Staat-von-der-Kunst bereitzustellen Technologien von Interesse zu Leuten in Entwicklungsländern. Die Dokumente werden beabsichtigt, als Richtlinien benutzt zu werden, um zu helfen Leute wählen Technologien, die zu ihren Situationen geeignet sind. Sie werden nicht beabsichtigt, Konstruktion oder Implementierung bereitzustellen details. People werden gedrängt, VITA oder eine ähnliche Organisation zu verständigen für weitere Informationen und technische Hilfe wenn sie Fund, den eine besondere Technologie scheint, ihren Bedürfnissen zu entsprechen.
Die Dokumente in der Folge wurden geschrieben, wurden überprüft, und wurden illustriert fast ganz von VITA Volunteer technische Experten auf ein rein freiwilliger basis., den Einige 500 Freiwillige in die Produktion verwickelt wurden, von den ersten 100 Titeln, die ausgestellt werden, und trägt ungefähr bei 5,000 Stunden von ihrem time. VITA, die Personal Patrice Matthews einschloß, und Suzanne Bäche-Behandlung-typesetting und Anordnung, und Margaret Kauern Sie sich als älterer Redakteur und Projekt-Manager. VITA Freiwilliger Dr. R. R. Ronkin, pensioniert vom Nationalen Wissenschaft-Fundament, Fastenzeit seine unbezahlbare Perspektive, als ein Freiwilliger, zur Kompilation von technische Rückblicke, Konversationen mit dem Beitragen von Schriftstellern, die bearbeiten, und in einer Vielfalt anderer Wege.
VITA Volunteer Harry E. Snyder, der einen Ph.D hat. in microbiology von der Universität von Kalifornien bei Davis, hat unterrichtet und hat gemacht forschen Sie in Essen-Wissenschaft und Technologie 30 Jahre. Dr. Snyder hat auch eine Anzahl von Büchern und Artikeln auf Sojabohnen veröffentlicht und anderes Essen erzählte topics. Rezensenten Ellen Handwerk, ein Agronom, und Gordon Brockmueller, ein Bauer, machen umfangreiche Erfahrung mit Sojabohne production. Joanne Hokes', den Hintergrund im oilseed ist, beim Verarbeiten von Industrie, einschließlich sowohl Sojabohnen als auch peanuts. Alle drei Rezensenten sind langjährige VITA Volunteers.
VITA ist ein Gefreiter, gemeinnützige Organisation, die Leute unterstützt, das Arbeiten an technischen Problemen in Entwicklungsländern. VITA Angebote Informationen und Hilfe richteten bei behilflichen Individuen und Gruppen auszuwählen und Gerät-Technologien eignen zu an ihr Situationen. VITA behält einen internationalen Anfrage-Dienst bei, ein spezialisiertes Dokumentation-Zentrum, und ein computerisierter Dienstplan von Freiwilliger technische Berater; leitet langfristige Feld-Projekte; und veröffentlicht eine Vielfalt von technischen Handbüchern und Dokumenten.
1. EINFÜHRUNG
Sojabohne-Produktion
Seit 1950 sind Sojabohnen ein wertvoller Teil von der Welt geworden Essen-Versorgung und von den Systemen, die Essen produzieren und liefern. Produktion von Sojabohnen ist schnell gewachsen und in 1990 belief sich zu ungefähr 100 Million metrische Tonnen (MMT) jährlich. , den Dies vergleicht, mit ungefähr 500 MMT jedes für von Reis und Weizen und 800 MMT für grobe Körner, vorwiegend Mais.
Sojabohne-Produktion ist weitverbreitet, aber wird in gemäßigt zentriert climates. Die Vereinigten Staaten produzieren über Seite der Gesamtsumme; das andere bedeutende Produzenten sind Brasilien (15 MMT), China (10 MMT), und Argentinien (8 MMT) . Soybeans tragen 20 Prozent ungefähr bei (13 MMT) vom totalen pflanzlichen Öl und ist die Welt Haupt, Einzelzimmer Quelle von Essen oil. Palm, den Öl für 8 MMT und Sonnenblume-Öl erachtet, 6 MMT von der Gesamtsumme der Welt.
Das Blühen von der Sojabohne ist gegen Tag-Länge empfindsam; deshalb cultivars (kultivierte Vielfalten) muß für ausgewählt werden das Breite, in der sie angebaut werden werden. Poorly gewählt, daß cultivars dürfen, blühen Sie vor der Pflanze, ist zu genügender Größe gewachsen, um zu maximieren geben Sie nach, oder seie das Blühen vielleicht so spät, daß die Bohnen frieren, bevor sie reif sind.
Arten von Sojabohne-Produkten
Die Haupt Sojabohne-Produkte in internationalem Beruf sind Bohnen, entfettet, Mahlzeit, und roh, degummed-Öl. , den Die Bohnen normalerweise gekauft werden, für das Verarbeiten zu rohem Öl und Mahlzeit. , den Das rohe Öl ist, weiter verfeinerte zu eßbarem Öl. , den Die Mahlzeit hauptsächlich als tierisch benutzt wird, füttern Sie, aber kann in Bestandteile für menschliche Essen verarbeitet werden: voll-dicke Mehle, konzentriert (entfettete Mahlzeiten mit das löslich Zucker entfernten), und sondert ab (reinigte Protein, das bei enthält, am am wenigsten 90 prozentiges Protein).
Soja-Produkte machten für direkten menschlichen Verbrauch, zum Beispiel Soja, Milch und Soja-Quark, wird normal international nicht getauscht weil von ihrer Anfälligkeit zu Ausschuß, aber Soja-Soße und bestimmte andere gegorene Produkte sind stabil und können versandt werden international.
Zusammenstellung von Sojabohnen
Die Sojabohne ist besonders wertvoll weil sowohl Öl als auch Mahlzeit ist ungefähr marktfähige products. 20 Prozent vom Gewicht von Sojabohnen ist Öl, und 40 Prozent sind Protein. , den Die Ruhe Kohlenhydrat ist, Feuchtigkeit, und ash. Properly lagerte, Sojabohnen enthalten weniger als 13 Prozente bewässern.
Der Öl-Teil wird gleichmäßig überall in die Bohne in Strukturen verstreut gerufene lipoide Körper, die zu klein sind, um in gesehen zu werden, ein leichter microscope., den Das Öl in Zusammenstellung zu ander ähnlich ist, pflanzliche Öle mit einer hohen Konzentration von polyunsaturated fettig Säuren, die gedacht werden, in der Nahrung nützlich zu sein, zu schützen, gegen Koronar Herzkrankheit. Extracted, den Öl 1 normalerweise enthält, zu 3 Prozent von phospholipid oder Gummis, die tendieren, zu beschleunigen, auf Lagerung des rohen Öles. aus dem Grund sind sie normalerweise entfernte durch das Waschen des Öles mit Wasser.
Andere kleine Verunreinigungen in rohem Sojabohne-Öl, in das entfernt werden, verfeinernde Schritte sind freie Fettsäuren, Pigmente, und Geschmack-Verbindungen. Weil das Öl eine Flüssigkeit bei Zimmer-Temperaturen, Wasserstoff, ist, wird zu den polyunsaturated-Fettsäuren hinzugefügt, um das Öl zu konvertieren in Margarinen, Kürzungen, und andere festen Körper.
Die entfettete Mahlzeit, die bleibt, nachdem Öl-Herausziehen enthalten hat, wertvolles Protein, das in Essen nützlich ist und füttert. Das Protein Produkte verfügbar als Soja-Mahlzeit oder Mehl enthalten Sie 44 prozentiges Protein wenn Rumpfe hinter hinzugefügt werden, oder 47.5 prozentiges Protein ohne hinzugefügter hulls. Für Tier-Futter, die Soja-Mahlzeit wird normal mit gemischt andere Bestandteile, in einem Protein-Niveau von ungefähr 15 Prozent zu geben die letzte Ration.
Soja-Mahlzeit wird nicht nur geheizt, um das herausnehmende Lösungsmittel zu entfernen, aber auch zu inactivate-Proteinen, die vielleicht tierischen growth. Trypsin aufhalten, Schutzmittel ist der Name von einem solchen Protein, das überall gewesen ist, studierte und wird gewußt, um Wuchs in jungen Tieren zu hemmen.
2. VERARBEITUNG VON SOJABOHNEN
Ölen Sie Entfernung durch Zahlungsfähiges Herausziehen
Diese Diskussion wird die vorherrschenden Produkte und die Prozesse betonen von kommerziellem importance. ist Der Haupt Öl-Entfernung-Prozeß zahlungsfähiger extraction. Es gibt eine vollständige Öl-Entfernung nach (weniger als 1 Prozente ölen das Bleiben in der Mahlzeit) und gibt eine Mahlzeit, die nicht hat, gewesen Hitze damaged. Solvent-extraction, zu dem Pflanzen 500 verarbeiten können, 4,000 Tonnen pro Tag.
Die Zustände Bohnen werden Einflüsse sehr gelagert die Qualität von Öl, Zu dem vielleicht später von them. herausgenommen wird, stellen Sie Öl-Qualität sicher, die die gebrauchten Lagerung-Zustände sind, wie folgt:
1) Feuchtigkeit-content: 13 Prozent oder weniger, Schimmel zu verhindern growth. However, sehr trockene Bohnen tendieren, zu teilen, wenn sie übergeben werden, und die Spaltung läßt die Öl-Qualität herunter.
2) Temperature: so niedrig wie durchführbare, Schimmel-Wuchs zu minimieren.
3) Cleanliness: Insekten oder andere Verseuchungsstoffe können bereitstellen Feuchtigkeit, Verschlechterung zu beginnen, die zu zugenommener Temperatur führt, weitere Zunahmen in Feuchtigkeit, und Ausschuß.
Um Sojabohnen für zahlungsfähiges Herausziehen vorzubereiten sie werden in gesprungen mehrere Stücke und die Rumpfe werden entfernt, indem man air. Rumpfe bläst, welche bilden ungefähr 8 Prozent vom Gewicht von Bohnen, enthalten Sie nicht Öl und wird getrennt, um Raum im extractors für zu gewinnen die Öl-Haltung tissue., durch den Die gesprungenen Stücke konditioniert werden, dampfen Sie, um einen Feuchtigkeit-Inhalt von ungefähr 10 Prozent um 170 zu geben [Grade] F (77 [Grade] C) . The konditionierte, Stücke werden in Flocken dabei verwandelt Temperatur durch das Setzen von ihnen zwischen glatte Rollen. EINE Flocke Dicke von 0.01 Zoll (0.025 cm) Gunst schnelles zahlungsfähiges Herausziehen. Dünnere Flocken nehmen sogar schneller, sondern auch heraus, tendieren Sie zu brechen Sie in feine Teilchen ein, zu denen die Betten und das Ursache-Lösungsmittel behindern, Schnitt-Kanäle durch die Flocken statt des Fließen glatt durch sie.
Die Flocken werden zu extractors befördert. Diese existieren in vieles ander Formen, aber alle Verwendung-Betten von Flocken 1 bis 3 Füße (30 cm zu 90 cm) deep. Das Lösungsmittel, kommerzieller hexane mit einem Siedepunkt von ungefähr 145 [Grade] F (64 [Grade] C), wird über den Flocke-Betten gepumpt damit das Flocken, die den extractor betreten, werden von Lösungsmittel verständigt der schon enthält Öl, während die Flocken, die den extractor verlassen, sind, wandte sich durch frisches Lösungsmittel.
Ein neueres Verfahren für das Vorbereiten von Flocken denn Herausziehen setzt sie durch einen extruder (oder enhancer) Kugeln zu bilden. Pellets sind leichter Lösungsmittel herauszunehmen und zu halten als Flocken, beim Machen von Herausziehen, tüchtiger.
Nach Herausziehen sind die hexane vom Öl genesen und von die Mahlzeit und reused., weil der hexane äußerst feuergefährlich ist, zahlungsfähige Herausziehen-Pflanzen müssen entworfen werden, um Chancen von zu minimieren Funken oder offener flames. Equipment wird entworfen, um Verlust von zu minimieren hexane für sowohl Sicherheit als auch wirtschaftliche Sorgen. Das Lösungsmittel ist genesen in Hitze-exchangers oder spülte durch sprudelnden Dampf weg durch das Produkt.
Lösungsmittel wird von den entfetteten Flocken von Dampf-Einspritzung in entfernt ein Gerät rief einen desolventizer-Toaster, der auch heizt, das Flocken zu inactivate-Verbindungen wie trypsin inhibitor. Das Flocken werden dann abgekühlt und werden zur korrekten Teilchen-Größe geerdet für Futter Mischen.
Ölen Sie Entfernung Ohne Lösungsmittel
Die frühesten Techniken für das Wiederfinden von Öl von oilseeds betrafen das Samenkorn mit Geräten drückend, die Hebel oder screws. Later benutzten, hydraulische Pressen ersetzten die mechanischen Pressen. Heute am meisten tüchtiger Weg zu drücken, daß Öl einen expeller, ein Schraube-geformtes Gerät, benutzt, innerhalb drehend ein waagerecht, schwer-Stahl, zylindrischer Käfig. Als die oilseeds an einem Ende des Zylinders betreten, werden sie unterworfen zu hohen Drucken zwischen der sich drehende Schraube und das haltend cage. Der Druck zwingt Öl durch Öffnungen ins sperren Sie in einen Käfig, während der restliche Presse-Kuchen horizontal in getragen wird, die Richtung des Stieles und wird am anderen Ende von geloschen der Zylinder.
Expellers arbeiten am besten mit oilseeds, der 40 prozentiges Öl enthält, oder mehr, aber ist mit Sojabohnen weniger wirksam von dem nur Dreiviertel des Öles sind durch ihre Verwendung genesen. Nevertheless, expellers haben große Vielseitigkeit und sind die beste Methode wenn viel andere Arten von oilseeds werden zerdrückt. Expellers sind frei von den vielen Sicherheit-Problemen, die in zahlungsfähigen extraction. Capacities betroffen werden, von individuellem expellers ist viel weniger als für Lösungsmittel Herausziehen pflanzt ein, mit der größten expellers-Behandlung ungefähr 60 tons/day. Eine kann von einer breiten Auswahl von Größen von expellers wählen um der Kapazität der Zerstampfung-Bedienung zu passen.
Sojabohnen müssen sehr für Behandlung durch expellers bereit sein das gleich als für Behandlung durch zahlungsfähiges Herausziehen. , den Sie sein sollten, gereinigt, sprang, und blätterte für den größten Öl-Ertrag ab.
Die Mahlzeit, die von expellers erhalten wird, enthält restlicheres Öl als von zahlungsfähigem Herausziehen und hat deshalb eine Tendenz zu werden rancid., den Sehr ranzige Mahlzeit für tierische Fütterung gefährlich sein kann, weil der hydroperoxide zufrieden macht die Mahlzeit giftig. Noch ein Problem mit der Mahlzeit ist, diese beträchtliche Hitze wird erzeugt während expelling., Wenn die Mahlzeit von der Hitze versengt wird, sein nahrhaft Wert wird vielleicht verringert.
Öl Verfeinern
Rohes Sojabohne-Öl, ob von zahlungsfähigem Herausziehen oder expellers, wird verfeinert, darum zu einer hohen Qualität zu konvertieren, eßbares Öl. Das Moll Bestandteile in rohem Sojabohne-Öl, das während des Verfeinern entfernt werden, sind Gummis (phospholipids oder Lecithin), freie Fettsäuren, Pigmente, und Geschmack-Verbindungen.
Die Gummis werden entfernt, weil sie im Öl unlöslich sind, und beschleunigen Sie allmählich aus dem Öl während Lagerung. Die beschleunigten materiell (bezahlt " ") ist zähflüssig und schwierig, von zu entfernen Lagerung tankt oder Schiff-Böden, und damit es oft bei entfernt wird, das das Zerdrücken von Pflanze, bevor das rohe Öl zu einem refinery. versandt wird, Das genesener Gummi oder Lecithin ist ein wertvolles Nebenprodukt und wird durch benutzt die Essen-Industrie als ein Emulgator und Anti-festsitzender Agent.
Die Gummis werden entfernt, indem man Öl mit Wasser wäscht. ungefähr 1 bis 2 Prozent-Wasser wird zum Öl hinzugefügt, und nach einem gründlichen Mischen, das Öl und das Wasser werden getrennt, indem man zentrifugiert. , den Die Gummis kommen, aus mit der Wasser-Phase, aber irgendein Öl wird auch verloren. Also, das Öl muß getrocknet werden nachdem degumming, Spuren von water. zu entfernen Wenn die Gummis werden nicht für Weiterverkauf als Lecithin wiedergefunden, sie sind vielleicht fügte zu Sojabohne-Mahlzeit hinzu, um seinen kalorischen Wert zu vergrößern.
Freie Fettsäuren werden entfernt, weil sie die Temperatur herunterlassen, bei dem geheiztes Öl anfängt, zu rauchen. Smoking Öl ist unerwünscht für das Kochen. ) To entfernen freie Fettsäuren, das Öl wird mit gewaschen ein verdünnen Sie Lauge (Natrium-hydroxide oder Kalium-hydroxide) Lösung. Die Lauge verändert die Fettsäuren zu Seifen, und sie werden in entfernt die Lauge-Lösung durch das Zentrifugieren. , den Die Fettsäuren vielleicht wiedergefunden werden, für Seife-Herstellung, oder sie werden vielleicht zu Mahlzeit hinzugefügt. Sometimes sowohl Gummis als auch freie Fettsäuren werden in einem Einzelzimmer entfernt das Waschen mit verdünnt Lauge.
Übermäßige Pigmente im Öl machen keine Verletzung, aber das Öl verdunkelt mit wiederholtem heating. Dark wird Öl von niedriger Qualität betrachtet, und Hersteller finden, daß Licht Öl färbte, verkauft besser als dunkel farbige oil. Pigments (und das Bleiben Spuren von Gummis, frei fettig Säuren, und Mineralien) kann durch das Bleichen entfernt werden, das gemacht wird, durch das Hinzufügen von besonders geförderten Tonen zum Öl. Der Tone-adsorb das unerwünschte Materialien und wird vom behandelten Öl durch getrennt filtration. Valuable Öl ist adsorbed zusammen mit das unerwünscht Materialien, aber normal wird Wiederfinden des Öles nicht wirksam gekostet. Der bleichende Ton wird nach einer Behandlung weggeworfen.
Die auffälligen Geschmäcke solcher Öle als olivgrün, Erdnuß, oder Sesam sind desirable., die Der auffällige Geschmack von Sojabohne-Öl nicht wünschenswert ist, und damit die Geschmäcke entfernt werden, um als glatt zu produzieren, ein Öl als possible. Flavor Verbindungen sind schwierig zu entfernen, und das einzige wirksame Mittel ist hohe Temperatur (500 [Grade] F/260 [Grade] C) Dampf Destillation unter Vakuum, ein Prozeß wird Desodorierung gerufen.
Andere Prozesse für das Machen von Sojabohne-Öl als Essen nützlicher schließen ein hydrogenation, das Öl zu einem feste Körper für Verwendung als zu konvertieren ein kürzend oder Margarine, und winterization, Kristalle von zu verhindern dick vom Bilden, wenn das Öl gekühlt wird.
Sojabohne konzentriert und sondert ab
Weil das Protein von Sojabohnen nahrhaft ist, und leicht verfügbar in hohen Konzentrationen haben Leute Wege zu integrieren gesucht es in menschliche diets. Full-fat oder entfettete Mehle, als das Beginnen, Materialien enthalten die löslichen Kohlenhydrate, die natürlich sind, präsentieren Sie in soybeans. Einige der Zucker (raffinose und stachyose) wird nicht verdaut und wird aufgenommen, aber wird von Mikroorganismen gegoren im Darm, ein Prozeß, der peinliche Darm Stürze verursacht. Infolgedessen sind Prozesse entwickelt worden, um zu entfernen das löslich Zucker, während das Konzentrieren der Proteine. Removal löslicher Zucker von entfetteten Mehlen gibt ein Konzentrat mit 70 Prozent Sojabohne protein. Removal alles Kohlenhydrates von entfetteten Mehlen gibt ein Produkt mit mehr als 90 prozentigem Sojabohne-Protein.
Konzentrate werden produziert, indem man den Protein-Teil von macht, das Mehl unlöslich in Wasser und das Herausnehmen der löslichen Kohlenhydrate dann mit Wasser oder Wasser-Alkohol-Mischungen. , den Das Protein sein kann, gemacht unlöslich in Wasser durch das Herausnehmen von Mehlen, die geheizt worden sind, im desolventizer-Toaster und benutzendem heißem Wasser-- 150 bis 200 [Grade] F (66 bis 93 [Grade] C)--für dem Herausziehen. Alternatively, Mehle, die haben, gewesen desolventized unter Vakuum, Protein-Löslichkeit beizubehalten kann mit Wasser-Alkohol herausgenommen werden (60 bis 80 prozentiger Vinylalkohol) Mischungen oder bei einem pH-Wert von 4.5 lösliche Zucker zu entfernen.
Die resultierenden Protein-Konzentrate haben veränderliche Grade von Protein solubility. Protein Löslichkeit wird von einem Stickstoff gemessen Löslichkeit-Register (NSI) oder ein Protein-dispersibility-Register (PDI). Das höher der NSI oder PDI das löslicher das Protein. zum Beispiel, Konzentrate, die durch Warmwasser Durchfiltern produziert werden, haben niedrigen NSIs von ungefähr 5, während Konzentrate durch niedrig-pH-Wert Durchfiltern produzierten, haben Sie hoch NSIs von ungefähr 70. Hoher Löslichkeit wäre nützlich wenn das Konzentrat würde in einem hohen Protein-Getränk benutzt werden, wohingegen benutzt in das Entwöhnen von Essen erfordert vielleicht keine hohe Löslichkeit.
Soja-Protein sondert ab, wird durch das Herausnehmen von entfetteten Mehlen produziert, welche sind desolventized unter Vakuum gewesen, Protein beizubehalten Löslichkeit, mit verdünnen Sie Alkali. , den Die Protein-Lösung dann beschleunigt wird, durch das Hinzufügen von Säure und dem Protein gerinnen Sie, ist genesen. Wenn der Protein-Quark wird mit Alkali gewaschen, um die Säure zu entfernen, das Protein wird löslich werden, oder der Quark wird vielleicht mit Wasser gewaschen und trocknete, als ein unlösliches Protein absondert.
Viele Verwendungen sind für Sojabohne gefunden worden, konzentriert und sondert ab im menschlichen diet. werden Sie vielleicht mit anderen Essen gemischt, um zu nehmen Vorteil vom Protein, das sie beitragen, für sein Nähr Wert oder seine Verbesserung von der Textur oder der Löslichkeit von das mixture. Sie werden vielleicht in Säugling-Essen oder Formeln für benutzt ihr Nähr value. Also, konzentriert und sondert ab, können texturized sein durch das Setzen einer Suspendierung des Proteins durch einen extruder. Die ausgestoßenen Proteine haben zähe Texturen, die Fleische simulieren können, und Käse wenn mit Geschmäcken und Farben modifiziert hat.
Ein Problem mit Konzentraten und sondert ab, das ist nicht gewesen gelöst, ist ein von-Geschmack, der der rohen Sojabohne ähnelt. Apparently, lipoide Oxydation (rancidity) kommt während zahlungsfähigen Herausziehens vor vom oil. kombinieren Die oxydierten Verbindungen mit dem Protein und ihre Geschmäcke sind sehr schwierig zu entfernen.
Nonfermented Sojabohne Produkte
Obwohl die meisten Sojabohnen als Öl und Mahlzeit verwandt werden, wie beschrieben über, es gibt eine breite Auswahl anderer Sojabohne-Produkte. , den Diese sind, hauptsächlich die Sojabohne-Essen traditionell in vielen Teilen von Ost Asia., den Ihre Produktion vielleicht mikrobielle Gärung manchmal mit sich bringt. Einige Produkte, die keine Gärung erfordern, werden beschrieben unter.
Soja Sprouts. Soy, den Sprößlinge vielleicht als ein gekochtes Gemüse gegessen werden, überall in der year. werden Sie in Suppen, Salaten, und Seite benutzt dishes. Während des Treiben der galactose-enthaltenden Zucker (raffinose und stachyose) wird von der Soja-Pflanze metabolisiert; ihr Verschwinden reduziert Blähung-Probleme unter Verbrauchern und produziert Vitamin C.
Die trockenen Bohnen werden in Wasser durchnäßt (12 Stunden sind normalerweise genügend) und setzte in einen gedeckten Container in die Dunkelheit. Der Container Sie einen drain. haben, den Die Bohnen periodisch mit Wasser gestreut werden, um sie kühl und feucht zu behalten, aber sie sollten nicht untergetaucht werden.
Nach fünf bis zehn Tagen (das Abhängen von der Temperatur), das Sprößlinge werden zwei Zoll erreicht haben (5 cm) in Länge und ist bereiten Sie, um cooked. Soybean zu sein, Sprößlinge sind ein frisches Produkt und müssen würde bald nach Produktion gegessen, oder sie werden verderben. wie mit keinen frisches Produkt, Kühlung hält vielleicht Ausschuß für eine Woche auf oder zwei.
Frische, ungekochte Soja-Sprößlinge haben einen intensiven beany-Geschmack wegen Enzym activity. Boiling oder das Dampfen der Bohnen für zwei bis vier Minuten werden die Enzym-Aktivität hemmen, minimieren Sie den beany würzen Sie, und behalten Sie noch eine knusperige Textur in den Sprößlingen.
Soja milk. Presoaked, mit denen Sojabohnen geschliffen werden, bewässern und filterten; der Wasser-Auszug wird als Soja-Milch gewußt. wie mit Soja sprießt dort ist ein intensiver beany-Geschmack, der durch das Heizen beiden minimiert werden kann, vor oder nach filtering. wird Die Soja-Milch vielleicht kalt konsumiert oder heiß und wird vielleicht auf viele Weisen gewürzt.
Der Grund Prozeß, der oben umrissen wird, wird vielleicht modifiziert, um zuzunehmen geben Sie nach, von-Geschmäcke zu minimieren, und Tüchtigkeit von zu vergrößern das Herausziehen process. There sind mehrere Gesellschaften, die Soja jetzt produzieren, melken Sie auf einem großen Maßstab für Verkauf in asiatischen Ländern. Das letzt Produkt wird vielleicht von Pasteurisierung und Kühlung in gehandhabt Flaschen sehr das Gleiche als die Milch von Kuh, oder es wird vielleicht sterilisiert und aseptisch packaged in Kartons.
Das Material, das nach Soja-Milch-Herausziehen bleibt, (Soja-Brei oder okara) ist so nahrhaft wie die Soja-Milch, aber ist zu schwierig verkaufen Sie in einem schmackhaften form. Als in großen Quantitäten durch erzeugt kommerzielle Pflanzen, der Soja-Brei wird oft für tierisches Futter verkauft.
Soja-Milch vergleicht günstig mit der Milch von Kuh in nutrients. Das Fett Inhalt ist weniger in Soja-Milch und enthält weniger gesättigtes Fett. Es gibt keine Laktose in Soja-Milch, Probleme für jene Leute zu verursachen wer sind Laktose intolerant, aber der raffinose und der stachyose Zucker können ähnliche Wirkungen haben. Soy Milch-Protein fehlt genug von der wesentliche Aminosäure-methionine, Ratten zufriedenzustellen im Füttern Experimente, aber scheint, menschliche Säuglinge gut zu nähren.
Soja Curd., den EIN Protein-dicker Quark von Soja-Milch beschleunigt werden kann, durch das Behandeln davon mit Kalzium-Salzen. Dieser Quark ist zu analog das gerinnen Sie das von der Milch von Kuh getrennt werden kann und gebraucht in Käse manufacture. Der Soja-Quark (bekannt als tofu) wird in Suppen benutzt, kochte mit Fleisch und Gemüsen, oder gegessen mit besonderem Gewürz.
Der Prozeß für das Produzieren von Soja-Quark beginnt mit Soja milk. Calcium sulfate haben in Wasser aufgelöst und haben in den heißen soymilk gerührt (158 bis 176 [Grade] F, 70 bis 80 [Grade] C). , den EIN Quark bildet, und nachdem es sich entschieden hat, die Flüssigkeit hat weg gegossen, und der Quark wird gedrückt, um Überschuß zu entfernen fluid. Moisture, den Inhalt des letzten Quarks ungefähr 85 Prozent ist.
Vom Prozeß abhängend, Soja-Quark veränderlicher Texturen sind vielleicht produced., den EINE sehr weiche Textur vielleicht erreicht wird, indem man benutzt, konzentrierte Soja-Milch und gerade genug Koagulans, die ganze Masse zu gelieren. In diesem Fall kein dringend wird benutzt.
Der letzte Quark wird vielleicht gebraten, trocknete, oder gefroren, eine Vielfalt zu produzieren von Produkten mit anderen Texturen und das Behalten von Qualitäten. Der übliche frische Soja-Quark hat ein genaues kurzes Regal-Leben, das kann, würde von Kühlung verlängert. , Wenn der Soja-Quark pasteurisiert wird, und gekühlt, hat es ein Regal-Leben von ungefähr einer Woche.
Gegorene Sojabohne-Produkte
Soja Sauce. The Prozeß für das Machen von Soja-Soße wird mehr kompliziert und Zeit das Konsumieren als für die frischen Sojabohne-Produkte. Das roh Materialien sind normalerweise, eine Mischung entfetteter Soja blättert ab und briet wheat., den Diese Materialien mit reinen Schimmel-Kulturen geimpft werden, Aspergillus oryzae oder Aspergillus sojae); mit starker Lüftung der Schimmel baut In ungefähr drei Tagen um 86 rapidly. an [Grade] F (30 [Grade] C), das grünlich-gelbes Material wird geerntet. , den Dies die Starter-Kultur ist, (koji) das versorgt Kohlenhydrat und Protein mit Enzymen Zusammenbruch während der Gärung.
Die Starter-Mischung wird in Salzwasser gesetzt, das 17 bis 18 Prozent enthält, Natrium-Chlorid und wird vielleicht mit bakteriell geimpft und Hefe cultures., den Die Gärung-Tanks tief zu ermutigen sind, anaerobic-Gärung, die sechs bis acht Monate dauert.
Um den Prozeß zu beenden der gegorene Brei wird gefiltert, um zu produzieren rohe Soja-Soße und ein Presse-Kuchen. , zu dem Die rohe Soja-Soße geheizt wird, 158 bis 176 [Grade] F (70 bis 80 [Grade] C) das Geschmack und Aroma entwickelt inactivates Enzyme, und pasteurisiert das Produkt. EINE letzte Filtrierung entfernt irgendwelche beschleunigten Substanzen, und die Soja-Soße wird abgefüllt und verkauft.
Soja-Soße ist eine dunkle braune Flüssigkeit, die hauptsächlich als eine Würze benutzt wird. Es hat einen salzigen Geschmack und fleischigen Geschmack wegen eines hohen Inhaltes von aspartic und Glutamin Säuren (als monosodium-Glutamat).
Soja Paste. Originally, den Soja-Paste oder miso das Presse Kuchen Bleiben war, nach Entfernung flüssiger Soja-Soße und wurde als wiedergefunden ein condiment. Now Soja-Paste in produzierte in einer getrennten Gärung. Normalerweise ein Reis-oder Gerste-basierte, Starter-Kultur ist used. Das Starter wird zu gekochtem ganzem Sojabohne-Brei hinzugefügt. Nach dem Hinzufügen von Salz und Feuchtigkeit, die Mischung wird eine bis drei Monate gegoren.
Das letzte Produkt wird durch das Drücken und das Pasteurisieren erreicht das Soja paste. Diese Würze kann als eine Basis für Suppen benutzt werden oder als ein das Würzen für Fleische und Gemüse. There sind viel ander Arten von Soja-Paste, die von Unterschieden im Beginnen von Materialien abhängt, Gärung timt, und fügte Bestandteile hinzu; zum Beispiel, rot Pfeffer.
Gegorener Ganzer Soybeans., den Zwei Sojabohne-Produkte in dieses einfügen, category:-tempeh von Indonesien und Malaysia, und natto von Japan.
Tempeh Produktion beginnt mit, Wasser-durchnäßte, dehulled-Sojabohnen das wird für 30 Minuten gesotten, entwässerte, und Oberfläche dried. Das Ladung wird mit dem verkauften Rhizopus oligosporus gegoren, der benutzt, ein Starter-Kultur von einer vorausgehenden Ladung. , den Die geimpften Bohnen sind, wickelte ein, um einen feuchten enrironment bereitzustellen; Banane-Blätter wurden benutzt ursprünglich als Verpackungen, aber Plastik ist gleich effective. Aerobic Wuchs des Schimmels setzt 1 oder 2 Tage fort, bis die Masse von Bohnen werden zusammen vom weißen mycelium vom mold. gebunden Das kurze Gärung schützt keinen tempeh vor dem Verderben, und es sollte als ein frisches Produkt gehandhabt werden.
Tempeh kann gebacken werden, oder schnitt durch und briet in Kokosnuß oder anderem Öl. Es wird häufig in Suppen konsumiert oder als eine Beilage mit ein Haupt Mahlzeit und ist auch als eine Kleinigkeit populär.
Natto ist zu tempeh im, das es ein ganz-Bohne-Produkt ist, ähnlich unterwarf hauptsächlich zu einer kurzen Gärung für Geschmack und Textur development. Natto, den Produktion auch mit presoaked beginnt, Sojabohnen, die bis Angebot gekocht werden. Nach dem Entwässern und dem Abkühlen, die Sojabohnen werden mit Bazillus-natto geimpft, ein aerob Bakterium, und brütete in einer ganz warmen Umgebung aus (104 zu 109 [Grade] F, 40 bis 43 [Grade] C) 12 bis 20 Stunden. The Bakteria produzieren ein klebriges Polymer von Glutamin Säure, die die Sojabohnen zusammen bindet, und produziert einen charakteristischen muffigen Geschmack.
Natto ist im Grunde ein frisches Produkt und muß bald konsumiert werden nach Produktion, aber es kann bewahrt werden, indem man trocknet.
Essen Mixtures. Soybean, den Protein eine Amino-Säure-Zusammenstellung hat, diese Komplemente das Protein von Getreide-Körnern. Thus eine Mischung von Sojabohnen mit Weizen oder Mais versorgt Menschen mit Protein-Ernährung das ist zu Sojabohnen, Weizen, oder Mais, die allein gegessen werden, überlegen. Diese Tatsache ist in vielen Kulturen erkannt worden wo Kombinationen von Bohnen und Getreide sind traditionelle Essen.
Die Realisierung, daß hohe Qualität Protein-Mischungen bereit sein können, von relativ preiswerten pflanzlichen Proteinen hat zu geführt ein Vielfalt von products., die Diese pflanzlichen Protein-Mischungen oft waren, entwickelte sich in staatlichen oder privaten Laboratorien für Verwendung durch jene wer hatte Schwierigkeiten im Erhalten einer nahrhafter Nahrung. Names und Länder von Ursprung von einigen dieser Produkte sind: INCAPARINA (Guatemala), Faffa (Äthiopien), Maisoy (Bolivien), und Für Nutro Südafrika) . Although die Produkte sind sehr nahrhaft (oft sie werden mit Vitaminen und Mineralien ergänzt) und kann sein relativ billig produziert, sind sie keine populäre Essen geworden. Wahrscheinlich, Probleme mit Geschmäcken und Texturen sowie der Wahrnehmung von Sein " ist das Essen " von armen Leuten in Teil für verantwortlich die niedrige Annahme dieser nahrhaften Protein-Essen.
Die AMERIKANISCHE Regierung hat eine Folge von Produkten entwickelt, die auf gegründet wird, die Vorstellung einer billigen, aber nahrhaften pflanzlichen Protein-Mischung. Mais-Soja-Milch (CSM) und Weizen-Soja-Mischung (WSB) sind zwei Beispiele. Diese, die Essen-Produkte als gespendete Essen für Hungersnot-Erleichterung benutzt werden, oder Katastrophe-Erleichterung.
Ein letztes Beispiel von einer Mischung von Sojabohnen mit Weizen zu verbessern Ernährung ist zusammengesetztes Mehl. Als arme Nationen haben verbessert wirtschaftlich haben einige ihre Weizen-Importe dramatisch vergrößert. Der Weizen wird hauptsächlich für verschieden benutzt, paniert und backte Güter, die weltweit populäre Essen sind. Wheat allein macht nicht stellen Sie nahrhaftes Protein bereit, und bemehl der Weizen, kann verbessert werden ernährungsmäßig durch Zusatz von Sojabohne-Mehl.
Aber der Zusatz von Sojabohne-Mehl muß vorsichtig kontrolliert werden, als es die wünschenswerten Brot-machenden Eigenschaften von verringert, Weizen flour. Breads machte mit Sojabohne, die ergänzt wird, zu der Mehle tendieren, haben Sie niedrigere Laib-Volumen und zu sein, dichter als jene mit machten, Weizen-Mehl alone. Research hat gezeigt, daß Sojabohne-Mehl zu hinzufügte, Weizen-Mehl in Mengen bis zu ungefähr 12 Prozent verbessert sehr Protein-Ernährung ohne ungünstige Wirkungen. Loaf Volumen kann sein verbesserte durch das Hinzufügen von solchen Emulgatoren als Kalzium (oder Natrium) stearoyl lactylate.
3. ALTERNATIVE OILSEEDS UND PROZESSE
Anderer Oilseeds Compared mit Sojabohnen
Viele oilseeds können als Alternativen zu Sojabohnen für Produktion benutzt werden von eßbarem Öl. Diese schließen canola, cottonseed, rapeseed, ein safflower, und sunflower. Nach Öl-Herausziehen, das Bleiben Mahlzeit ist als ein tierischer feedstuff generell nützlich, aber braucht vielleicht besondere Behandlung schädliche Substanzen zu entfernen oder zu modifizieren. Das Prozesse für alternativen oilseeds sind überall als nicht anders jene benutzten für Sojabohnen, aber variieren etwas. zum Beispiel, dehulling Prozesse unterscheiden sich und hängen von der Natur des Samenkornes ab.
Die meisten oilseeds enthalten mehr Öl als die 20 prozentige Gegenwart in soybeans. Consequently, sie sind schwierig abzublättern. In solch Fälle, zu denen die Fleische zuerst durch eine Presse oder einen expeller gesetzt werden, entfernen Sie einen großen Teil des Öles, und dann sind sie herausgenommen zahlungsfähig um zu entfernen so viel Öl wie möglich.
Obwohl andere oilseeds gewußt werden, um ausgezeichnetes Gemüse zu produzieren, ölen Sie, oft in höheren Erträgen als von Sojabohnen, die Protein-Produkte von anderem oilseeds ist generell niedriger. Das Protein Konzentrate und sondert von Sojabohnen ab, sind die einzigen solchen Produkte kommerziell verfügbar und benutzte regelmäßig in der Essen-Versorgung. Ähnlich, die Essen von Sojabohnen, die auf traditionell gegründet werden, Asiatische Produkte werden nicht von Produkten von vervielfältigt irgendein ander oilseed.
Alternative Prozesse
Die einzige vernünftige Alternative zu zahlungsfähigem Herausziehen von Öl von Sojabohnen sind der expeller, der schon diskutiert worden ist.
Für verschiedene Essen-Produkte, die von Sojabohnen, wie Soja, produziert werden, Milch, tofu, tempeh, Soja-Soße, und so weiter, die Größe der Ausrüstung Auswahlen von Haushalt-Größe zu großen kommerziellen Einheiten.
Die meisten von den Produkten, die von Sojabohnen gemacht werden, werden beträchtlich verarbeitet. Es ist nicht oft, daß Sojabohnen selbst einfach gekocht werden, und eaten., den Einige mögliche Gründe die lange Zeit sind, die zu gebraucht wird, machen Sie weich Sojabohnen durch das Kochen, um sie schmackhaft zu machen, die hohe Sattheit, schätzen Sie wegen des Öl-Inhaltes, und Probleme mit Darm machen Sie Kummer wegen der löslichen Zucker. Extensive Arbeit ist gemacht worden an der Universität von Illinois (USA) Internationales Sojabohne-Programm um schmackhafte Sojabohne-Produkte für direkte Verwendung mit einem Minimum zu entwickeln von Verarbeitung.
Wegen der breiten Auswahl von Produkten und Prozessen, die gedeckt wird, dieses Papier legt in wenigen Details auf bestimmter Ausrüstung dar, die gebraucht wird, Preise von Produktion, oder das Verkaufen von Aussichten. Other Quellen werden in aufgezählt die Hinweise.
Wahrscheinlich die besten Quellen von Informationen für das Beginnen einer Sojabohne verarbeitende Bedienung sind die Leute, die Geschäfte schon in machen, sein eigener locality. Starting auf einem kleinen Maßstab und basierender Zukunft Entscheidungen auf Wissen, das schon von Erfahrung gewonnen wird, werden empfohlen.
4. WERBESPOT VERLÄUFT
In den vergangenen 50 Jahren hat es eine riesige Zunahme in der Produktion gegeben von Sojabohnen im world. wenigstens 90 Prozent davon zugenommene Produktion ist benutzt worden, um Essen-Öl und Tier zu produzieren feed. Traditional Sojabohne-Essen, einschließlich Soja-Soße, Soja-Milch, und tofu, hat fortgesetzt, gut angenommen zu werden, aber ohne groß nehmen Sie in Verbrauch zu.
Es gibt keinen Grund zum Glauben, daß diese Trends ungefähr zu sind, change. Als Leute sind wohlhabender geworden, sie haben konsumiert tierischere Produkte und mehr vogetable-Öle. Die Sojabohne ist ein Quelle von den Arten von Essen-Leuten wird in fordern das future. Moreover, der relativ niedrige Preis von Soja-Protein-Angeboten, die Möglichkeit von globaler Verbesserung von Ernährung.
Es wird Änderungen in Sojabohne-Produkten und Prozessen geben. Von gegenwärtige Anstrengungen, man kann die künftige Entwicklung von 1 vorhersagen) Prozesse für tüchtiges und Energie-erhaltendes Wiederfinden von Sojabohne Produkte; 2) Prozesse, die Qualität von den nahmen zu verbessern Öl; 3) Prozesse, den Geschmack und die Funktionalität von zu verbessern Sojabohne-Protein-Produkte; und 4) neuer cultivars für bestimmte Zwecke, durch Biotechnik, die mit traditioneller Pflanze-Zucht verbunden wird, techniques. zum Beispiel werden Vielfalten vielleicht mit entwickelt Änderungen in ihrer Fettsäure-Zusammenstellung zu minimieren sättigten fettige acids. Andere werden vielleicht entwickelt, das wird einen Vorgesetzten nachgeben tofu.
Die bemerkenswerte Vielseitigkeit und weltweite Annahme der Sojabohne als eine Essen-Quelle wahrscheinlich wird zugenommene Verwendung für garantieren Jahre zu kommen.
REFERENCES
Alle Adressen sind in der USA außer wenn ansonsten angegeben.
BIBLIOGRAPHIE
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ORGANISATIONEN
Sehen Sie Soja Blaubuch 1989 für eine vollständige Auflistung von Sojabohne-Organisationen weltweit.
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Sehen Sie Soja Blaubuch 1989 für eine vollständige Auflistung von Lieferanten und Hersteller.
Bohne bearbeitet Maschinell, AG, 390 Freiheit-Straße, Nr. 2, San Francisco, Kalifornien 94114 USA. Phone 415-285-9411.
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