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Understanding Soia Prodotti e Trattando ISBN: 0-86619-316-2 [C] 1990, Volontarii in Assistenza Tecnica
PREFACE
Questa carta č una di una serie pubblicata da Volontarii in Tecnico Assistenza per provvedere un'introduzione a specifico all'avanguardia le tecnologie di interesse a persone in paesi in sviluppo. Si intende che le carte siano usate come orientamenti per aiutare, persone scelgono tecnologie che sono appropriate alle loro situazioni. Non si intende che loro provvedano costruzione o la realizzazione, Persone di details. sono esortate per contattare VITA o un'organizzazione simile per informazioni ulteriore ed assistenza tecnica se loro scoperta che una tecnologia particolare sembra soddisfare le loro necessitŕ.
Le carte nella serie furono scritte, furono fatte una rassegna, e furono illustrate quasi completamente da VITA Volunteer esperti tecnici su un puramente basis. volontario che Alcuni 500 volontarii stati comportati nella produzione dei primi 100 titoli pubblicati, mentre offrendo approssimativamente 5,000 ore del loro time. il personale di VITA incluse Patrice Matthews e Suzanne Brooks che si occupa di typesetting e configurazione, e Margaret Si acquatti come redattore senior e direttore di progetto. VITA Volontario Dott. R. R. Ronkin, pensionato dalla Fondazione di Scienza Nazionale, prestň la sua prospettiva inapprezzabile, come un volontario alla compilazione di revisioni tecniche, conversazioni con l'offrendo scrittori che compilano, ed in una varietŕ di modi altri.
VITA Volunteer Harry E. Snyder che ha un Ph.D. in microbiologia dall'Universitŕ di California a Davis, ha insegnato e ha fatto indaghi in scienza di cibo e la tecnologia per 30 anni. il Dott. Snyder ha pubblicato anche un numero di libri ed articoli su soie e cibo altro riferě Arte di Ellen, un agronomo Recensori di topics.
e Gordon Brockmueller, un coltivatore hanno l'esperienza estesa con soia production. Joanne che lo sfondo di Hokes' č nell'oilseed industria che tratta, incluso soie e peanuts., Tutti tre recensori sono lungo-tempo i Volontarii di VITA.
VITA č un'organizzazione privata, disinteressato che sostiene persone lavorando su problemi tecnici in paesi in sviluppo. le offerte di VITA informazioni ed assistenza puntarono ad individui utili e gruppi per selezionare e perfezionare le tecnologie appropriano loro situazioni. VITA mantiene un Servizio di Indagine internazionale, un centro di documentazione specializzato, ed un elenco computerizzato di volontario consulenti tecnici; maneggia progetti di campo a lungo termine; e pubblica una varietŕ di manuali tecnici e carte.
1. INTRODUZIONE
Produzione di soia
Dal 1950, soie divengono una parte preziosa del mondo approvvigionamento di cibo e dei sistemi che producono e consegnano cibo. Produzione di soie č cresciuta rapidamente ed in 1990 ammontati a approssimativamente 100 milione di tonnellate metriche (MMT) annualmente. che Questo compara con approssimativamente 500 MMT ognuno per riso e grano e 800 MMT per grani comuni, prevalentemente il granturco.
Produzione di soia č molto estesa ma č concentrata in moderato climates. Gli Stati Uniti producono sulla metŕ del totale; il produttori notevoli ed altri sono Brasile (15 MMT), Cina (10 MMT), e L'Argentina (8 MMT) le Soie di . offre approssimativamente 20 percento (13 MMT) del petrolio vegetale e totale e č il mondo principale, singolo fonte di cibo oil. Palm conti di petrolio per 8 MMT e petrolio di girasole 6 MMT del totale del mondo.
L'in fiore della soia č sensibile a lunghezza di giorno; perciň cultivars (varietŕ coltivate) deve essere selezionato per il latitudine nella quale loro saranno cresciuti. che cultivars Poveramente eletti possono fiorisca di fronte alla pianta ha cominciato a taglia sufficiente a massimizzare produca, o l'in fiore essere in ritardo che il gelo di fagioli prima che loro sono maturi.
Tipi di Prodotti di Soia
I prodotti di soia principali in mestiere internazionale sono fagioli, defatted pasto, e greggio, petrolio di degummed. che I fagioli di solito sono acquistati per trattare a petrolio greggio e pasto. che Il petrolio greggio č ulteriore raffinato a petrolio commestibile. che Il pasto č usato principalmente come animale alimenti, ma puň essere trattato in ingredienti per cibi umani: farine pieno-grasse, concentra (pasti di defatted col solubile zuccheri rimossero), ed isola (purificň proteina che contiene a il meno 90 proteina di percento).
Prodotti di soia costituirono consumo umano e diretto, per soia di esempio latte e cagliata di soia, non č negoziato internazionalmente normalmente perché della loro suscettibilitŕ a deterioramento, ma salsa di soia e prodotti fermentati altri e certi sono stabili e possono essere inviati internazionalmente.
Composizione di Soie
La soia č particolarmente preziosa perché petrolio e pasto č approssimativamente products. commerciabili 20 percento del peso di soie č petrolio e 40 percento sono proteina. Il resto č carboidrato, umiditŕ, ed ash. Properly immagazzinň soie contengono meno che 13 acqua di percento.
La porzione di petrolio č dispersa uniformemente in tutto il fagiolo in strutture corpi di lipide chiamati che sono troppo piccoli per essere visto in un microscope. leggero Il petrolio č simile in composizione ad altro petroli vegetali con una concentrazione alta di polyunsaturated grasso acidi che si pensa che siano utili nella dieta per proteggere, contro malattia di cuore coronaria. Extracted petrolio contiene 1 di solito a 3 percento di phospholipid o gengive che tendono a precipitare su deposito del petrolio greggio. Per quella ragione loro di solito sono rimosso lavando il petrolio con acqua.
Le impurezze minori ed altre in petrolio di soia greggio nel quale č rimosso passi che raffinano sono gratuitamente acidi grassi, pigmenti e sapore combina. Da quando il petrolio č un liquido a temperature di stanza, idrogeno č aggiunto al polyunsaturated acidi grassi per convertire il petrolio in margarine, gli accorciamenti, e solids altro.
Il pasto di defatted che rimane dopo che l'estrazione di petrolio contiene proteina preziosa che č utile in cibi ed alimentazioni. La proteina prodotti disponibile come pasto di soia o farina contenga 44 proteina di percento se bucce sono aggiunte posteriori o 47.5 proteina di percento senza hulls. aggiunto Per alimentazione di animale, il pasto di soia č mescolato con normalmente ingredienti altri per dare un livello di proteina di approssimativamente 15 percento in la finale razione.
Pasto di soia non solo č scaldato per rimuovere il solvente che estrae, ma anche inattivare proteine che possono ritardare growth. Trypsin animale inibitore č il nome di uno tale proteina che č stata estesamente studiato e č saputo di interdire la crescita in animali giovani.
2. LAVORAZIONE DI SOIE
Lubrifichi Rimozione da Estrazione Solvibile
Questa discussione enfatizzerŕ i prodotti predominanti e processi di importance. commerciale Il processo di rimozione di petrolio principale č extraction. solvibile produce una rimozione di petrolio completa (meno che 1 petrolio di percento che rimane nel pasto) e dŕ un pasto che non ha stato calore piante di Solvibile-estrazione di damaged. possono trattare 500 a 4,000 tonnellate al giorno.
Le condizioni sotto le quali fagioli sono immagazzinati grandemente le influenze la qualitŕ di petrolio Al quale puň essere estratto piů tardi da them.
assicuri qualitŕ di petrolio come la quale le condizioni di deposito necessitate sono segue:
1) content: di Umiditŕ 13 percento o meno prevenire forgia growth. However, fagioli molto asciutti tendono a dividere quando essendo trasferito, ed il frazionamento abbassa la qualitŕ di petrolio.
2) Temperature: come basso come fattibile minimizzare forgi la crescita.
3) gli insetti di Cleanliness: o contaminante altri possono provvedere l'umiditŕ per avviare deterioramento che conduce a temperatura aumentata aumenti ulteriori in umiditŕ, e deterioramento.
Preparare soie per l'estrazione solvibile loro sono rotti in molti pezzi e le bucce sono rimosse soffiando air. Hulls, quali fanno su approssimativamente 8 percento del peso di fagioli, non contenga petrolio e č separato per guadagnare spazio negli estrattori per il tissue. petrolio-che porta dal quale I pezzi rotti sono condizionati vaporizzi dare un contenuto di umiditŕ di approssimativamente 10 percento a 170 [i gradi] F (77 [i gradi] C) . che I pezzi condizionati sono trasformati in fiocchi a questo temperatura mettendoli tra chi arrotola lisci. Un fiocco la grossezza di 0.01 pollice (0.025 cm) i favori l'estrazione solvibile e rapida. Fiocchi piů sottili estraggono addirittura piů rapidamente ma anche badi a irrompa in particelle eccellenti alle quali ostacolano i letti e causa solvibili tagli canali attraverso i fiocchi invece di fluire agevolmente attraverso loro.
I fiocchi sono portati ad estrattori. Questi esistono in molto diverso forme, ma tutti i letti di uso di fiocchi 1 a 3 piedi (30 cm a 90 cm) deep. Il solvente, hexane commerciale con un punto d'ebollizione di approssimativamente 145 [i gradi] F (64 [i gradi] C), č pompato sui letti di fiocco cosě che il fiocchi che entrano l'estrattore sono contattati da solvente che giŕ contiene petrolio, mentre i fiocchi che lasciano l'estrattore sono contattato da solvente fresco.
Una procedura piů nuova per preparare fiocchi per l'estrazione li mette attraverso un extruder (o enhancer) formare pallottole. Le Pallottole di č piů facile estrarre e tenere solvibile che i fiocchi, mentre facendo l'estrazione piů efficiente.
Dopo che l'estrazione il hexane č recuperato dal petrolio e da il pasto e reused. siccome il hexane č estremamente infiammabile, piante di estrazione solvibili devono essere progettate per minimizzare le opportunitŕ di scintille o Attrezzatura di flames. aperta č progettata per minimizzare perdita di hexane per la sicurezza e preoccupazioni economiche. che Il solvente č recuperato in exchangers di calore o allineň il testo via formando bolle vapore attraverso il prodotto.
Solvente č rimosso dai fiocchi di defatted da iniezione di vapore in un'apparecchiatura chiamata un desolventizer-tostapane che anche scalda il fiocchi per inattivare combinano come trypsin inhibitor. Il fiocchi sono rinfrescati poi ed incagliano alla taglia di particella corretta per alimentazione mescolare.
Lubrifichi Rimozione Senza Solvente
Le tecniche piů prime per recuperare petrolio da oilseeds coinvolsero pigiando il seme con apparecchiature che hanno usato leve o screws. Later, stampe idrauliche sostituirono le stampe meccaniche. Oggi di piů modo efficiente di pigiare usi di petrolio un expeller, un'apparecchiatura vite-sagomato ruotando fra un orizzontale, pesante-acciaio, gabbia cilindrica. Come gli oilseeds entrano ad una fine del cilindro, loro sono sottoposti a pressioni alte tra la vite che ruota e lo stazionario cage. La pressione costringe petrolio attraverso aperture nel metta in gabbia, mentre la torta di stampa rimanente č portata orizzontalmente in la direzione dell'asta e č licenziato alla fine altra di il cilindro.
Expellers lavora meglio con oilseeds che contiene 40 petrolio di percento o piů, ma č effettivo con soie da che solamente tre-quarto del petrolio č recuperato dal loro uso. Nevertheless, expellers hanno la versatilitŕ grande e sono il metodo migliore se molti generi diversi di oilseeds sono schiacciati. Expellers č gratis dei problemi di sicurezza molti coinvolti in Capacitŕ di extraction. solvibili di expellers individuale č molto meno che per solvente l'estrazione pianta, con l'expellers piů grande che maneggia approssimativamente 60 tons/day. Uno puň scegliere da una serie larga di taglie di expellers andare bene la capacitŕ dell'operazione schiacciante.
Soie hanno bisogno di molto essere preparato per trattamento da expellers il stesso come per trattamento da estrazione solvibile. che Loro dovrebbero essere pulito, ruppe, e si sfaldň per il prodotto di petrolio piů grande.
Il pasto ottenuto da expellers contiene petrolio piů rimanente che dall'estrazione solvibile e perciň ha una tendenza a divenire rancid. pasto Estremamente rancido puň essere pericoloso per cibo animale perché il contenuto di hydroperoxide fa il pasto tossico. Un altro problema col pasto č che calore considerevole č generato durante expelling. Se il pasto č scorched dal calore, il suo nutritive valore puň essere decresciuto.
Petrolio Raffinando
Petrolio di soia greggio, se dall'estrazione solvibile o expellers, č raffinato convertirlo ad una qualitŕ alta, petrolio commestibile. Il minore componenti in petrolio di soia greggio che č rimosso durante raffinando č gengive (phospholipids o lecithin), acidi grassi e gratis, pigmenti e sapore combina.
Le gengive si rimuovono perché loro sono insolubili nel petrolio e gradualmente precipiti fuori del petrolio durante deposito. I precipitarono materiale (il foots ") č viscoso e difficile per rimuovere da serbatoi di deposito o fondi di nave, e cosě č rimosso a spesso il pianta schiacciante prima che il petrolio greggio č inviato ad un refinery. Il gengiva recuperata o lecithin č un sottoprodotto prezioso e č usato da l'industria di cibo come un emulsionante ed anti-conficcandosi agente.
Le gengive sono rimosse lavando petrolio con acqua. approssimativamente 1 a 2 acqua di percento č aggiunta al petrolio, e dopo un mescolato completo, il petrolio ed acqua sono separate centrifugando. Le gengive venute fuori con la fase di acqua, ma del petrolio č perso come bene. Also, il petrolio deve essere asciugato dopo che degumming per rimuovere tracce di water. Se le gengive non sono recuperate per rivendita come lecithin, loro possono essere aggiunto a pasto di soia per aumentare il suo valore calorico.
Acidi grassi e gratis si rimuovono perché loro abbassano la temperatura a che petrolio riscaldato comincia a fumare. Smoking petrolio č indesiderabile per cucinare. ) per rimuovere gratuitamente acidi grassi, il petrolio č lavato con un diluisca liscivia (idrossido di sodio o idrossido di potassio) la soluzione. La liscivia cambia gli acidi grassi a saponi, e loro sono rimossi in la soluzione di liscivia centrifugando. che Gli acidi grassi possono essere recuperati per prodotto di sapone, o loro possono essere aggiunti a pasto. Sometimes gengive ed acidi grassi e gratis, sono rimossi in un singola lavando con diluisce liscivia.
Pigmenti eccessivi nel petrolio non fanno danno, ma il petrolio scurisce con heating. ripetuto petrolio Scuro č considerato di qualitŕ bassa, e scoperta di fabbricanti che luce petrolio colorato vende migliore che scuro oil. Pigments colorato (e tracce rimanenti di gengive, libero grasso acidi, e minerals) puň essere rimosso imbiancando che č fatto aggiungendo crete specialmente scavate al petrolio. L'adsorb di crete il materiali non desiderati e č separato dal petrolio trattato da filtration. petrolio Prezioso č adsorbed insieme al non desiderato materiali, ma normalmente ricupero del petrolio non č costato effettivo. La creta di candeggio č scartata dopo un trattamento.
I sapori distintivi di tali petroli come olivastro, nocciolina, o sesame č desirable. Il sapore distintivo di petrolio di soia non č desiderabile, e cosě i sapori sono rimossi per produrre come gentile un petrolio come Sapore di possible. combina č difficile rimuovere, e l'unico effettivo vuole dire č temperatura alta (500 [i gradi] F/260 [i gradi] C) il vapore la distillazione sotto aspirapolvere, un processo stato chiamato deodorization.
Processi altri per fare petrolio di soia piů utile come cibo includono hydrogenation per convertire il petrolio ad un solido per uso come un accorciando o margarina, e winterization per prevenire cristalli di grasso dal formare quando il petrolio č raffreddato.
Soia Concentra ed Isola
Perché la proteina di soie č nutritiva e facilmente disponibile in concentrazioni alte, persone hanno cercato modi di incorporare esso in diets. Full-fat umano o defatted infarina come cominciando materiali contengono i carboidrati solubili che sono naturalmente presente in soybeans. Alcuni degli zuccheri (raffinose e stachyose) non č digerito ed assorbě ma č fermentato da microrganismi nell'intestino, un processo che cause che angosciano sconvolgimenti intestinali. Di conseguenza, processi sono stati sviluppati per rimuovere il solubile zuccheri mentre concentrando le proteine. Rimozione di di zuccheri solubili da farine di defatted dŕ un concentri con 70 percento soia Rimozione di protein. di ogni carboidrato da farine di defatted dŕ un prodotto con piů di 90 proteina di soia di percento.
Concentra č prodotto facendo la proteina dividere del farina insolubile in acqua ed estraendo poi i carboidrati solubili con acqua o misture di acqua-alcol. che La proteina puň essere fatto insolubile in acqua estraendo farine che sono state scaldate nel desolventizer-tostapane ed usando acqua calda--150 a 200 [i gradi] F (66 a 93 [i gradi] C)--per l'estrazione. Alternatively, farine che hanno stato desolventized sotto aspirapolvere per mantenere la solubilitŕ di proteina puň essere estratto con acqua-alcol (60 a 80 ethanol del percento) misture o ad un pH di 4.5 per rimuovere zuccheri solubili.
La proteina risultante concentra abbia gradi diversi di proteina la solubilitŕ di Proteina di solubility. č misurata da un azoto indice di solubilitŕ (NSI) o un dispersibility della proteina schedano (PDI). Il piů alto il NSI o PDI il piů solubile la proteina. Per esempio, concentra prodotto caldo-acqua colando abbia NSIs basso di approssimativamente 5, mentre concentra prodotto da basso-pH colando ha alto NSIs dell'approssimativamente 70. solubilitŕ Alta sarebbero utili se il concentri sarebbe usato in una bibita di proteina alta, mentre uso in svezzando cibo non puň richiedere la solubilitŕ alta.
Soia-proteina isola č prodotto estraendo defatted infarina, quali sono stati desolventized sotto aspirapolvere per mantenere proteina solubilitŕ, con diluisca alcali. che La soluzione di proteina č precipitata poi aggiungendo acido e la cagliata di proteina č recuperata. Se la cagliata di proteina č lavata con alcali per rimuovere l'acido, il proteina diverrŕ solubile, o la cagliata puň essere lavata con acqua ed essiccato come una proteina insolubile isoli.
Molti usi sono stati trovati per soia concentra ed isola nel diet. umano Loro possono essere mescolati con cibi altri per prendere vantaggio della proteina che loro offrono, per suo nutritivo valore o il suo miglioramento della tessitura o la solubilitŕ del mixture. Loro si possono usare in cibi infantili o formule per loro value. Also nutritivo, concentra ed isola puň essere texturized mettendo una sospensione della proteina attraverso un extruder. Le proteine estruse hanno tessiture masticabili che possono simulare carni e formaggi quando cambiň con sapori e colori.
Un problema con concentra ed isola quello non č stato risolto č un via-sapore che assomiglia alla soia cruda. Apparently, ossidazione di lipide (rancidezza) accade durante l'estrazione solvibile dell'oil. Gli ossidarono combiniamo lega con la proteina e i loro sapori sono molto difficili rimuovere.
Nonfermented Soia Prodotti
Anche se soie la maggior parte di siano utilizzate come petrolio e pasto come descritto c'č sopra, una serie larga di prodotti di soia altri. che Questi sono principalmente i cibi di soia tradizionale in molte parti di orientale Asia. la Loro produzione puň comportare la fermentazione microbica qualche volta. Dei prodotti che non richiedono la fermentazione sono descritti sotto.
Soia che germogli di Soia di Sprouts. possono essere mangiati come un vegetale cucinato in tutto lo year. Loro si usano in zuppe, insalate, e lato dishes. Durante germogliando gli zuccheri che galactose-contengono (il raffinose e stachyose) č metabolizzato dalla pianta di soia; la loro scomparsa riduce problemi di flatulenza fra consumatori e produce Vitamina C.
I fagioli asciutti sono messi a bagno in acqua (12 ore sono di solito sufficienti) e messo in un contenitore coperto nel buio. Il contenitore debba avere un drain. che I fagioli sono spruzzati con acqua periodicamente tenerli fresco ed umido, ma loro non dovrebbero essere sommersi.
Dopo cinque a dieci giorni (dipendendo dalla temperatura), il germogli saranno giunti a due pollici (5 cm) in lunghezza e č pronto essere germogli di Soia di cooked. č un prodotto fresco e deve sia mangiato presto dopo produzione o loro si guasteranno. Come con alcuno prodotto fresco, refrigerazione puň ritardare deterioramento per una settimana o due.
Germogli di soia freschi, non cucinati hanno un sapore di beany intenso a causa di enzima activity. Boiling o vaporizzando i fagioli per due a quattro minuti interdiranno l'attivitŕ di enzima, minimizzi il beany sapore, ed ancora trattiene una tessitura crespa nei germogli.
Soia milk. Presoaked soie sono macinate con annaffi e filtrň; l'estratto di acqua č noto come latte di soia. Come con germogli di soia lŕ č un sapore di beany intenso che puň essere minimizzato scaldando uno prima o dopo che filtering. che Il latte di soia puň essere consumato freddo + caldo e puň essere al gusto di in molti modi.
Il processo di base delineato sopra di puň essere cambiato per aumentare produca, minimizzare via-sapori, ed aumentare efficienza del estrazione process. There ora sono molte societŕ soia produttrice munga su una scala grande per vendita in paesi asiatici. Il finale di prodotto puň essere occupatsi da pastorizzazione e refrigerazione in bottiglie molto lo stesso come il latte di vacca, o puň essere sterilizzato e imballato asetticamente in cartoni.
Il materiale che rimane dopo che l'estrazione di latte di soia (polpa di soia o okara) č nel momento in cui nutritivo come il latte di soia ma č difficile a introduca sul mercato in un form. appetitoso Quando generato in quantitŕ grandi da piante commerciali, la polpa di soia č venduta per alimentazione animale spesso.
Latte di soia compara favorevolmente col latte di vacca in nutrients. Il grasso contenuto č meno in latte di soia e contiene grasso meno reso saturo. Non c'č lattosio in latte di soia per provocare problemi per quelle persone chi sono lattosio intollerante, ma il raffinose e stachyose zuccheri possono avere effetti simili. Soia latte proteina manca abbastanza di il methionine di acido di amino essenziale per soddisfare ratti nell'alimentare esperimenti, ma sembra nutrire bene infanti umani.
Soia Curd. che Una cagliata proteina-grassa puň essere precipitata da latte di soia trattandolo con sali di calcio. Questa cagliata č analoga al cagliata che puň essere separato dal latte di vacca ed usato in formaggio manufacture. La cagliata di soia (noto come tofu) č usato nelle zuppe, cucinato con carne e vegetali, o mangiato con stagionatura speciale.
Il processo per cagliata di soia produttrice comincia con soia Calcio di milk.
solfato č dissolto in acqua e mescolň nel soymilk caldo (158 a 176 [i gradi] F, 70 a 80 [i gradi] C). che Una cagliata forma, e dopo che stabilisce, il fluido č versato via e la cagliata č pigiata per rimuovere eccesso contenuto di Umiditŕ di fluid. della finale cagliata č approssimativamente 85 percento.
Dipendendo dal processo, soia caglia di variare tessiture puň essere produced. che Una tessitura molto molle puň essere realizzata usando concentrato latte di soia e solo abbastanza sostanza coagulante per gelificare la massa intera. In questo caso nessuno incalzante č usato.
La finale cagliata puň essere fritta, essiccato, o gelato produrre una varietŕ di prodotti con tessiture diverse e qualitŕ che tengono. La cagliata di soia fresca e solita ha una mensola-vita molto corta che puň sia esteso da refrigerazione. Se la cagliata di soia č pastorizzata e refrigerato, ha una mensola-vita di approssimativamente una settimana.
Prodotti di Soia fermentati
Soia Sauce. Il processo per fare salsa di soia č complicato piů e tempo che consuma che per i prodotti di soia freschi. Il crudo materiali di solito sono una mistura di soia di defatted si sfalda ed arrostě wheat. che Questi materiali sono inoculati con puro forgiano le culture Oryzae di Aspergillus o il sojae di Aspergillus); con aerazione forte il forgi cresce rapidly. In approssimativamente tre giorni a 86 [i gradi] F (30 [i gradi] C), il materiale verdastro-giallo č raccolto. Questa č la cultura di iniziatore (il koji) quello provvede enzimi per carboidrato e proteina riparta durante la fermentazione.
La mistura di iniziatore č messa in acqua salsa che contiene 17 a 18 percento cloruro di sodio e puň essere inoculato con batterico e fermento cultures. I serbatoi di fermentazione sono profondi per incoraggiare fermentazione anaerobica che impiega sei ad otto mesi.
Finire il processo la mescolanza fermentata č filtrata per produrre salsa di soia cruda ed una torta di stampa. al quale La salsa di soia cruda č scaldata 158 a 176 [i gradi] F (70 a 80 [i gradi] C) che sviluppa sapore ed aroma inattiva enzimi, e pastorizza il prodotto. Una finale filtrazione rimuove alcuno precipitň sostanze, e la salsa di soia č imbottigliata e venduto.
Salsa di soia č un liquido marrone e scuro usato primariamente come un condimento. Ha un gusto salato e sapore carnoso a causa di un contenuto alto di aspartic ed acidi di glutamic (come monosodium glutamate).
Soia Paste. Originally pasta di soia o miso erano lo stampa torta rimanere dopo rimozione di salsa di soia liquida e fu recuperato come un condiment. Now pasta di soia in prodotto in una fermentazione separata. Di solito un riso - o la cultura di iniziatore orzo-basata č used. Il iniziatore č aggiunto a mescolanza di soia intera e cucinata. Dopo avere aggiunto sale e l'umiditŕ, la mistura č fermentata per uno a tre mesi.
Il finale prodotto č realizzato pigiando e pastorizzando il soia paste. Questo condimento puň essere usato come una base per zuppe o come un condendo per carni e vegetali. There sono molti diverso tipi di pasta di soia che dipende da differenze in materiali iniziali, la fermentazione calcola, ed aggiunse ingredienti; per esempio, rosso pepi.
Soybeans. Intero e fermentato che Due prodotti di soia vanno bene in questo category: tempeh da Indonesia ed il Malaysia, e natto da Il Giappone.
La produzione di Tempeh comincia con acqua-bagnato fradicio, soie di dehulled quello č bollito per 30 minuti, esaurě, e superficie dried. Il lotto č fermentato col Rhizopus oligosporus venduto che usa un la cultura di iniziatore da un lotto precedente. che I fagioli inoculati sono avvolto provvedere un enrironment umido; foglie di banana furono usate originalmente come involucri, ma di plastica č ugualmente effective. Aerobic crescita del forgi continua per 1 o 2 giorni, fino a che la massa di fagioli sono legati insieme dal mycelium bianco del mold. Il la fermentazione di breve non protegge tempeh dal guastarsi, ed esso dovrebbe essere maneggiato come un prodotto fresco.
Tempeh puň essere cotto al forno, o affettň e fritto in cocco o petrolio altro. Č consumato nelle zuppe frequentemente o come un piatto di lato con un principale pasto e č anche popolare come un spuntino.
Natto č simile a tempeh in quello č un prodotto di intero-fagiolo sottoposto primariamente ad una fermentazione breve per sapore e tessitura development. che la produzione di Natto comincia anche con fece il preammollo soie che sono cucinate fino a che nave appoggio. Dopo esaurendo ed essere rinfrescato, le soie sono inoculate con natto di Bacillo, un aerobico batterio, ed incubato in un ambiente piuttosto caldo (104 a 109 [i gradi] F, 40 a 43 [i gradi] C) per 12 a 20 ore. I batteri di The producono un polimero appiccicoso da acido di glutamic che lega insieme le soie, e produce una caratteristica sapore ammuffito.
Natto essenzialmente č un prodotto fresco e deve essere consumato presto dopo produzione, ma puň essere preservato asciugando.
Cibo proteina di Soia di Mixtures. ha una composizione di amino-acido quello completa la proteina di grani di cereale. Thus una mistura di soie con grano o granturco provvede nutrizione di proteina per creature umane quello č superiore a soie, grano, o granturco mangiate da solo. Questo fatto č stato riconosciuto in molte culture, dove combinazioni di fagioli e cereali cibi tradizionali sono.
La realizzazione che misture di proteina di qualitŕ alte possono essere preparate da proteine vegetali relativamente basso-prezzate ha condotto ad un varietŕ di products. che Queste misture di proteina vegetali spesso erano sviluppato in governo o laboratori privati per uso da quelli chi aveva la difficoltŕ nell'ottenere una dieta nutritiva. Names e paesi di origine di alcuni di questi prodotti sono: INCAPARINA (Il Guatemala), Faffa (l'Etiopia), Maisoy (la Bolivia), e Pro Nutro L'Africa meridionale) . Anche se i prodotti siano molto nutritivi (spesso loro sono completati con vitamine e minerals) e puň essere prodotto relativamente a buon mercato, loro non sono divenuti cibi popolari. Probabilmente, problemi con sapori e tessiture cosě come la percezione di essere " il cibo " di persone povere č responsabile in parte per l'accettazione bassa di questi cibi di proteina nutritivi.
Il governo Americano ha sviluppato una serie di prodotti basata su il concetto di una mistura di proteina vegetale e conveniente ma nutritiva. Latte di mais-soia (CSM) e miscela di grano-soia (WSB) č due esempi. Questi che prodotti di cibo sono usati come cibi donati per il sollievo di carestia + il sollievo di disastro.
Un finale esempio di una mistura di soie con grano per migliorare nutrizione č farina composita. Come nazioni a basso reddito hanno migliorato alcuni hanno aumentato drammaticamente economicamente, le loro importazioni di grano. Il grano č usato primariamente per vario impana e cosse al forno beni che sono cibi popolari mondiali. Il Grano di non fa da solo provveda proteina nutritiva, e la farina di grano puň essere migliorata nutritionally da somma di farina di soia.
La somma di farina di soia deve essere attentamente comunque, controllato, come decresce gli attributi di pane-creazione desiderabili di grano che Pani di flour. hanno fatto con soia completata alla quale farine badano abbia volumi di pagnotta piů bassi ed essere piů denso che quelli fecero con farina di grano Ricerca di alone. ha mostrato quella farina di soia aggiunta a farina di grano in ammontari su ad approssimativamente 12 percento molto migliora nutrizione di proteina senza effetti avversi. Loaf che volume puň essere migliorato aggiungendo tali emulsionanti come calcio (o sodio) lo stearoyl lactylate.
3. OILSEEDS ALTERNATIVI E PROCESSI
Oilseeds Compared altro con Soie
Molti oilseeds possono essere usati come alternative a soie per produzione di petrolio commestibile. Questi includono canola, cottonseed, rapeseed safflower, e sunflower. Dopo l'estrazione di petrolio, il rimanente pasto č generalmente utile come un feedstuff animale ma puň avere bisogno trattamento speciale per rimuovere o cambiare sostanze dannose. Il processi per oilseeds alternativo non sono estesamente diversi da quegli usarono per soie ma variano piuttosto. Per esempio, dehulling processi differiscono dipendendo dalla natura del seme.
La maggior parte di oilseeds contiene piů petrolio che presente di percento del 20 in soybeans. Consequently, loro sono difficili sfaldarsi. In cosě casi ai quali le carni sono messe attraverso una stampa o expeller prima rimuova una parte grande del petrolio, e poi loro sono solvibili estratto rimuovere come molto petrolio come possibile.
Anche se oilseeds altri siano saputi di produrre vegetale eccellente lubrifichi, spesso in prodotti piů alti che da soie, i prodotti di proteina da oilseeds altro č generalmente inferiore. La proteina concentra ed isola da soie č gli unici tali prodotti commercialmente disponibile e regolarmente usato nell'approvvigionamento di cibo. Similmente, i cibi da soie basate su tradizionale Prodotti asiatici non sono duplicati da prodotti da alcuno altro oilseed.
Processi alternativi
L'alternativa ragionevole ed unica all'estrazione solvibile di petrolio da soie sono l'expeller che giŕ č stato discusso.
Per prodotti di cibo vari prodotti da soie, come soia latte, tofu, tempeh salsa di soia, ecc. la taglia dell'attrezzatura serie da taglia di famiglia ad unitŕ commerciali e grandi.
La maggior parte dei prodotti fatti da soie sono trattati estensivamente. Spesso non č che soie loro sono cucinate semplicemente ed eaten. delle ragioni possibili sono il tempo lungo necessitato a ammorbidisca soie cucinando farli appetitoso, la sazietŕ alta valore dovuto al contenuto di petrolio, e problemi con intestinale angoscia dovuto agli zuccheri solubili. che lavoro Esteso č stato fatto all'Universitŕ di Illinois (gli Stati Uniti) Programma di Soia Internazionale sviluppare prodotti di soia appetitosi per uso diretto con un minimo di lavorazione.
A causa della serie larga di prodotti e processi coperta, questo carta dŕ poco dettagliano su attrezzatura specifica necessitata, spese di produzione, o introducendo sul mercato prospettive. nel quale fonti Altre sono elencate le Referenze.
Probabilmente le fonti migliori di informazioni per avviare una soia operazione che tratta č le persone che giŕ fanno affari in il locality. Starting proprio di uno su un a scala ridotta e basando futuro decisioni su conoscenza giŕ guadagnata dall'esperienza sono raccomandate.
4. PUBBLICITŔ TENDE
Di 50 anni passati č stato un aumento enorme nella produzione di soie nel world. almeno 90 percento di quello produzione aumentata č usata per produrre petrolio di cibo ed animale feed. cibi di soia Tradizionali, incluso salsa di soia latte di soia, e tofu, ha continuato ad essere accettato bene ma senza grande aumenti in consumo.
Non c'č nessuna ragione di credere che questi trend sono circa a change. Come persone sono divenuti piů abbondanti, loro hanno consumato prodotti piů animali e piů petroli di vogetable. La soia č un fonte di qualche generi di persone di cibi richiederŕ nel future. Moreover, il relativamente costo basso di offerte di proteina di soia la possibilitŕ di miglioramento globale di nutrizione.
Ci saranno cambi in prodotti di soia e processi. Da sforzi presenti, uno puň predire lo sviluppo futuro di 1) processi per efficiente ed energia-conservando ricupero di soia prodotti; 2) processi per migliorare la qualitŕ degli estrassero petrolio; 3) processi per migliorare il sapore e la funzionalitŕ di prodotti di proteina di soia; e 4) cultivars nuovo per scopi specifici, attraverso biotecnologia accoppiata con pianta-procreazione tradizionale techniques. Per esempio, varietŕ possono essere sviluppate con cambi nella loro composizione di acido grassa per minimizzare resero saturo acids. Altri grassi possono essere sviluppati che produrrŕ un superiore tofu.
La versatilitŕ straordinaria e l'accettazione mondiale della soia come una fonte di cibo probabilmente garantirŕ uso aumentato per anni venire.
REFERENCES
Tutti gli indirizzi sono negli Stati Uniti a meno che altrimenti affermň.
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Tech Plants piccolo Pvt. Ltd., Gondal Road, Rajkot 360002, India.