Apios americana es una enredadera trepadora y perenne de la familia de las leguminosas (Fabaceae). Los nombres comunes de este cultivo, en español, incluyen apio tuberoso, legumbre papa, hopniss, papa de la India. La planta, nativa del este de América del Norte, fue ampliamente cultivada por los nativos americanos por sus tubérculos y frijoles comestibles. Ha crecido bien en el clima subtropical de la Finca Global de ECHO en el suroeste de Florida (Sobetski, 2021). Su preferencia por el soporte en espaldera hace que sea más difícil de cultivar a escala de campo que un tubérculo como la yuca (Manihot esculenta); sin embargo, A. americana es adecuada para siembra pequeña en el hogar, produciendo tubérculos ricos en proteínas que pueden cocinarse de varias maneras.
Figura 8. Tubérculos de Apios americana.
Fuente: Holly Sobetski
Usos
Muchas leguminosas se cultivan como abono verde/cultivo de cobertura, pero A. americana se cultiva principalmente por sus tubérculos ricos en almidón que son excelente fuente de carbohidratos y proteínas (Figura 8; Tabla 2). Las raíces de A. americana tienen más proteínas que otros tubérculos que se muestran en la Tabla 2, y la proteína de las raíces de A. americana contiene todos los aminoácidos esenciales para la salud humana (Neacsu et al., 2021).
| Categoría nutricional | Apios americanaZ | Yuca (Manihot esculenta)Y |
Papa (Solanum tuberosum)Y | Batata (Ipomoea batatas)Y |
|---|---|---|---|---|
| Proteína | 13-17 | 3 | 9 | 5 |
| Carbohidrato | 47 | 87 | 67 | 78 |
| ZDatos de Kalberer et al. (2020) y Walter et al. (1986). | ||||
| YDatos de Chandrasekara y Kumar (2016). | ||||
2 Un antinutriente es un compuesto que interfiere en la capacidad del organismo para absorber nutrientes. A. americana tiene inhibidores de la tripsina, que impiden que el organismo pueda digerir las proteínas.
Los tubérculos de A. americana contienen factores antinutricionales 2 y deben cocinarse antes de comerlos. Estos se pueden hervir, freír o cocer al vapor, o cocinarlos de otras formas como en las que las papas típicamente se preparan. Los granos maduros también son comestibles; pueden cocinarse como guisantes partidos. Hay que tener en cuenta que algunas personas han informado de reacciones alérgicas al consumo de tubérculos y legumbre de A. americana (Ecocrop, 2020).
Figura 9. Flores y follaje de A. americana. Fuente: Holly Sobetski
Las flores de A. americana atraen a las mariposas y a otros polinizadores (Figura 9). Además, los animales de pastoreo pueden utilizar las enredaderas como forraje, aunque los pelos de las enredaderas limitan su palatabilidad (USDA, s.f.).
Condiciones de crecimiento
A. americana prospera en suelos bien drenados que reciben al menos 700 mm de precipitación al año (Ecocrop, 2020). Tiene una gran tolerancia a las inundaciones y una tolerancia moderada a la sombra (Stevens, 2006). Las temperaturas de congelación matan las plantas jóvenes, por lo que en las zonas templadas los tubérculos por lo general se siembran después de la última helada. A. americana puede crecer entre el nivel del mar y los 1000 m de altitud (Ecocrop, 2020). La planta no tolera la sal y es más productiva en suelos de moderados a muy fértiles.
Cultivo
Figura 10. Plantas de A. americana sembradas en una espaldera de alambre. Fuente: Holly Sobetski
Una vez que el peligro de las heladas ha pasado, o al comienzo de la temporada de lluvias, siembre los tubérculos a una profundidad de 5 a 7.5 cm. Si se siembra a partir de semillas, siémbrelas a 30 cm de distancia y a 2 cm de profundidad en una sola fila con acceso a una espaldera (Figura 10; Sobetski, 2021). Para la producción de tubérculos, las enredaderas pueden sembrarse con o sin espaldera. A medida que las plantas crecen, coloque mulch en la base de las plantas para retener la humedad del suelo y reducir la competencia de las malezas.
Con los tubérculos sembrados en abril/mayo, nuestras plantas en la Finca Global de ECHO en Florida florecen en septiembre/octubre y tienen vainas completamente verdes a mediados de noviembre (Sobetski, 2021). Cosechamos los tubérculos a finales de diciembre o principios de enero, cuando las plantas mueren. Los tubérculos serán más dulces con el clima frío. Se ha demostrado que la producción de tubérculos responde bien a la fertilidad añadida (Putnam et al., 1991). Coseche los tubérculos cuando las hojas de las plantas comiencen a ponerse amarillas y a morir. La propagación de plantas a partir de tubérculos resultará en plantas con rasgos idénticos a los de las plantas madre. En cambio, las plantas sembradas a partir de semillas no tendrán exactamente las mismas características que las plantas madre, debido a la mezcla de polen -y, por tanto, de información genética- entre las plantas. La siembra de A. americana a partir de semillas ofrece la oportunidad de seleccionar plantas que crezcan y produzcan bien en condiciones locales.
Semillas de ECHO
Los cooperantes activos que sean miembros de ECHOcommunity.org pueden solicitar un paquete de semillas de prueba. (Consulte elsitio web para registrarse como miembro y ordenar semillas).
Referencias
Chandrasekara, A. y T.J. Kumar. 2016. Roots and tuber crops as functional foods: A review on phytochemical constituents and their potential health benefits. International Journal of Food Science 2016:1-15.
Ecocrop. 2020 (fecha de consulta). Apios americana.Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Rome, Italy.
Kalberer, S., V. Belamkar, J. Singh, y S. Cannon. 2020. Apios americana: Natural history and ethnobotany. Legume Perspectives 19:29-32.
Neacsu, M., N.J. Vaughan, V. Perri, G.J. Duncan, R. Walker, M. Coleman, y W.R. Russell. 2021. Nutritional and chemical profiling of UK-grown potato bean (Apios americana Medik) reveal its potential for diet biodiversification and revalorization. Journal of Food Composition and Analysis 98:103821.
Putnam, D.H., G.H. Heichel, y L.A. Field. 1991. Response of Apios americana to nitrogen and inoculation. HortScience 26(7):853-855.
Servicio de Conservación de Recursos Naturales del USDA. s.f. “Conservation Plant Characteristics: Apios americana Medik.” Plants Database. Accessed February 9th, 2021. https://plants.usda.gov/java/charProfile?symbol=APAM
Sobetski, H. 2021. Comunicación personal.
Stevens, M. 2006. Groundnut, Apios americana Medik. Plant Guide. Consultada el 9 de febrero de 2021. https://plants.usda.gov/plantguide/pdf/cs_apam.pdf
Walter, W.M., E.M. Croom, Jr., G.L. Catignani, y W.C. Thresher. 1986. Compositional study of Apios priceana tubers. Journal of Agricultural and Food Chemistry 34(1):39-41.
Cita este artículo como:
Boutell, M. 2021. Apios Americana. CHO Notas de Desarrollo no. 151.