1/10/2024 La nixtamalización es una técnica milenaria utilizada para mejorar el valor nutricional y la digestibilidad del maíz (Zea mays) y, en menor medida, del sorgo (Sorghum bicolor) y otros granos. Involucra hervir y remojar el grano en una solución alcalina antes de lavarlo y luego molerlo para hacer...