ក្រដាសតេស្ត Cyantesmo សម្រាប់ការរកសាធាតុ Cyanide

សេចក្តីផ្តើម

ដំណាំត្រូពិចខ្លះមានផ្ទុកសារធាតុ cyanogenic glycosides ជាសារធាតុពុលដែលបញ្ចេញអាស៊ីត hydrocyanic (HCN សំដៅផងដែរទៅលើសារធាតុ cyanide ឬអាស៊ីត prussic) នៅពេលដែលកោសិកាត្រូវបានកំទេច។ ការទទួលទានរុក្ខជាតិទាំងនេះដោយមិនចម្អិន អាចបណ្តាលឱ្យពុលដោយសារធាតុ cyanide ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់ផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើកម្រិតសារធាតុ cyanide នេះ និងរយៈពេលដែលមនុស្ស ឬសត្វបានបរិភោគរុក្ខជាតិនោះ។ មើម និងស្លឹកដំឡូងមីមានផ្ទុកនូវសារធាតុ cyanogenic glycosides ដូច្នេះអ្នកដែលមានរបបអាហារពឹងផ្អែកខ្លាំងលើដំឡូងមី គឺមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។ វិធីសាស្រ្តបែបបុរាណក្នុងការកែច្នៃ និងបន្សាបជាតិពុលពីមើមដំឡូងមី រួមមានការបំបែកកម្ម ការត្រាំរយៈពេលយូរ និងការចម្អិន។ ស្លឹករុក្ខជាតិ ឆាយាក៏មានផ្ទុកសារធាតុ cyanogenic glycosides យក​ល្អ​គួរ​ចម្អិន​ស្លឹក​រុក្ខជាតិ ឆាយា​មុន​នឹង​ញ៉ាំ​វា ចម្អិនវា​ឱ្យ​ឆ្អិនដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញសារធាតុ HCN ជាជាង​ញ៉ាំ​វាឆៅ​។ អេកូបានសរសេរពីមុន អំពីសារធាតុ cyanide នៅក្នុងរុក្ខជាតិអាហារ (សូមមើលផ្នែកចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទនេះ)។

ដើម្បីកំណត់ថា តើរុក្ខជាតិមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់/បរិភោគ មិនថាដោយមនុស្ស ឬសត្វពាហនៈទេ ការធ្វើតេស្តបញ្ជាក់សាមញ្ញមួយដើម្បីរកសារធាតុ cyanide គឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ នៅឯសន្និសីទកសិកម្ម​អន្តរជាតិអេកូឆ្នាំ២០១៤ នៅរដ្ឋផ្លរីដា លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Ray Smith បានផ្តល់ឱ្យអេកូនូវបន្ទះសំណាកនៃក្រដាស Cyantesmo សម្រាប់ជាសម្ភារៈរុក្ខជាតិក្នុងការពិនិត្យរកមើលសារធាតុ HCN។ បន្ទះ ២,៥សង់ទីម៉ែត្រ (១អ៊ីង) នៃក្រដាសនេះ គឺចាំបាច់ដើម្បីរកមើលវត្តមានរបស់ cyanide នៅក្នុងសំណាកនៃសម្ភារៈរុក្ខជាតិ។ ក្រដាស Cyantesmo អាចរកបានមយយរមូមានប្រវែង ៥ម៉ែត្រក្នុងតម្លៃ ៤៩,៥០ដុល្លារអាមេរិក ពី CTI Scientific (ធាតុ 90604)។ មួយរមូផ្តល់នូវបន្ទះក្រដាសវែង ២,៥សង់ទីម៉ែត្រគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការធ្វើតេស្តចំនួន ២០០តេស្ត។ ក្រដាសនេះមិនត្រូវទុកក្នុងទូរទឹកកកទេ ទោះជាលោក Smith ណែនាំថា ត្រូវទុកក្នុងទូរទឹកកកក៏ដោយ។

ជំហានក្នុងការធ្វើតេស្ដមួយ

បណ្ឌិត Smith បានផ្គត់ផ្គង់នូវការណែនាំ ដែលសរសេរដោយខ្លួនគាត់ផ្ទាល់ និងបណ្ឌិត Cindy Gaskill និង Michelle Arnold (ទាំងអស់នៅសាកលវិទ្យាល័យ Kentucky) ។ ជំហានទាំងនោះដែលបានរៀបរាប់ខាងក្រោមត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញ ដោយមានការអនុញ្ញាតពីលោកបណ្ឌិត Smith។

១. ប្រមូលស្លឹកធំមួយក្តាប់តូច យកមកសាកល្បង។ (ចំណាំ៖ ប្រសិនបើ​ការ​សាកល្បង​សម្ភារៈ​រុក្ខជាតិ​សម្រាប់​ប្រើ​ជា​ចំណី​សត្វ ដូចជា​ស្លឹក​របស់ Johnsongrass ឬ sorghumsudangrass ចូរ​ប្រមូល​រុក្ខជាតិ​ទាំងមូល​ដែល​សត្វ​ទំនង​ជា​ស៊ី ពន្លកខ្ចីគឺពុលបំផុត។)

២. ហែកស្លឹក/ចំណីទៅជាបំណែកតូចៗ រួចកិនសម្ភារៈរុក្ខជាតិនោះ ដើម្បីបង្ករបួសដល់កោសិការុក្ខជាតិបន្ថែម។ (អ្នកកំពុងធ្វើឱ្យសម្ភារៈរុក្ខជាតិប្រែទៅជា "ខាប់" នៅពេលដែលស្លឹក និងដើមស្រស់ត្រូវបានជ្រុំ។ )

៣. ដាក់សំណាកទៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចបិទជិតមួយ (ដែលមានទំហំ ០,៩៤៦លីត្រ) ដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ (ប្រសិនបើមិនមានទេ សូមស្វែងរកធុងដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នាដែលបិទជិតបានល្អ) ដែលមានបន្ទះក្រដាស Cyantesmo ប្រវែង ២,៥សង់ទីម៉ែត្រ (មួយអ៊ីញ) ដែលបានក្រាលបិទភ្ជាប់នៅខាងក្នុងនៃថង់ប្លាស្ទិចនោះពីក្រោមដល់លើ (ក្រាលក្រដាសដល់ត្រឹមចុងម្ខាងនៃបន្ទះ ប្រសិនបើក្រដាសគ្របដណ្តប់បន្ទះទាំងមូល អ្នកមិនទទួលបានការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទេ)។ ប្រើស្រោមដៃ [ឧទាហរណ៍ ស្រោមដៃ nitrile] ក្នុងការកាន់ក្រដាស។ ថង់ប្លាស្ទិច គួរតែមានប្រហែលពាក់កណ្តាលពេញ។ រក្សាសម្ភារៈរុក្ខជាតិពីការប៉ះបន្ទះក្រដាសដោយផ្ទាល់ ដូច្នេះអ្នកអាចវាយតម្លៃបន្ទះសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌បានយ៉ាងងាយស្រួល។

៤. ទឹករុក្ខជាតិខ្លះគួរច្របាច់ចេញនៅពេលអ្នកកិនស្លឹក។ ប្រសិនបើសម្ភារៈសំណាកស្ងួត អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមទឹកប្រហែល ១៥មីលីលីត្រ (១ស្លាបព្រាបាយ) ទៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនោះ - ទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្ងួតសម្ភារៈ។

៥. បិទមាត់ថង់ ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ ដូចជានៅលើគម្របម៉ាស៊ីនដែលក្តៅនៃយានជំនិះមួយ ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ជាញឹកញាប់ គ្រាន់តែដាក់ថង់ប្លាស្ទិកក្រោមពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់នឹងកំដៅវាគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីបញ្ចេញឧស្ម័ន cyanide ប្រសិនបើវាមាននៅក្នុងសម្ភារៈរុក្ខជាតិ។ ការធ្វើតេស្តនៅទីវាលនេះ គួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅខាងក្រៅក្នុងតំបន់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។

៦. រង់ចាំ ១០នាទី ហើយបន្ទាប់មកវាយតម្លៃពណ៌នៃបន្ទះតេស្តនោះ។

៧. ប្រសិនបើបន្ទះនេះប្រែទៅជាពណ៌ខៀវងងឹត សំណាកនេះ គឺវិជ្ជមានសម្រាប់សារធាតុ cyanide។ ប្រសិនបើបន្ទះនេះ មានពណ៌បៃតងស្រាលដូចមុនពេលដាក់សំណាកពិសោធន៍ចូល នោះសំណាក គឺអវិជ្ជមានសម្រាប់សារធាតុ cyanide នេះ។ ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ខៀវណាមួយនៃបន្ទះនេះ បង្ហាញថា វាមានវត្តមានសារធាតុ cyanide ក្នុងនោះ។

៨. ការធ្វើតេស្តនេះ គឺគ្រាន់តែជាការធ្វើតេស្តពិនិត្យ ដើម្បីកំណត់ថា តើសារធាតុ cyanide អាចមាន ឬអត់នៃសំណាកដែលកំពុងធ្វើតេស្តនេះ។ កំហាប់ពិតប្រាកដនៃសារធាតុ cyanide មិនអាចវាស់វែងបានត្រឹមត្រូវដោយប្រើវិធីនេះទេ ប៉ុន្តែសំណាកដែលប្រែជាពណ៌ខៀវងងឹតយ៉ាងឆាប់រហ័ស បង្ហាញថា រុក្ខជាតិអាចបង្កហានិភ័យយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការពុលដោយសារធាតុ cyanide នេះ។ ដរាបណាសំណាកសើម "ពេលប៉ះ" នៅពេលដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិច ការខ្វះការផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៅក្នុងបន្ទះសាកល្បងបន្ទាប់ពី ៣០នាទី មានន័យថា សំណាកមានហានិភ័យតិចតួចបំផុតនៃការពុលដោយសារធាតុ cyanide។

ចំណាំ៖ ស្រមោលពណ៌ខៀវៗ អាចដិតច្បាស់ឡើងតាមពេលវេលា ដែលបង្ហាញថា បរិមាណដាននៃសារធាតុ cyanide កំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្ទះតេស្តគួរតែត្រូវបានវាយតម្លៃបន្ទាប់ពី ៣០នាទី ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន ដើម្បីរកមើលបរិមាណដាននៃសារធាតុ cyanide។

ពហុសំណាក (៣ ទៅ ៤សំណាក គឺប្រហែលជាការអនុវត្តច្រើនបំផុត) គួរតែត្រូវបានសាកល្បង ដើម្បីទទួលបានការតំណាងឱ្យដ៏ល្អមួយនៃការពិសោធនៅទីវាល ឬប្រភពអំណះអំណាង។

ការបោះចោល៖ ថង់ប្លាស្ទិចដែលបិទជិត អាចបោះចោលក្នុងសម្រាម ឬដំបូង គេអាចបើកថង់ចំហរ ហើយឱ្យខ្យល់ចេញក្រៅអស់នៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ កុំ​ស្រូបយកចំហាយ​ចេញ​ពីថង់នោះ ព្រោះ​ឧស្ម័ន​ស៊ី cyanide អាច​នឹង​ត្រូវ​បញ្ចេញ​ភ្លាមៗ​ ពេល​អ្នក​បើក​វា។ ថង់​ដែល​លាង​សម្អាត​រួច​អាច​ត្រូវ​គេ​ប្រើ​ឡើង​វិញ​បាន​ដរាបណា​វា​នៅ​តែ​បិទ​ជិត។ ក្រដាសពិសោធន៍នោះ មិនគួរត្រូវបានប៉ះ ឬកាន់ ដោយមិនបានពាក់ស្រោមដៃឡើយ។

បច្ច័យពិសោធន៍ដ៏សាមញ្ញមួយរបស់អេកូ

វិធីសាស្រ្ត

ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លះដោយការប្រើក្រដាស Cyantesmo ខ្ញុំ (Tim Motis) បានធ្វើតាមជំហានខាងលើសម្រាប់ស្លឹកដំឡូងមី ('Negrita') និង ឆាយា​('Estrella') ។ ខ្ញុំ​ប្រហែល​ជា​បាន​ប្រមូល​ស្លឹក​ច្រើន​ក្នុង​មួយ​សំណាក​ជាង​ការ​ចាំបាច់ (ការដាក់​ឱ្យពេញ​ថង់​ ​ខុសពី ដាក់​ពាក់កណ្តាល​ថង់)។ ម្យ៉ាងទៀត ខ្ញុំហាន់ចិញ្ច្រាំស្លឹក (រូបទី២) ប៉ុន្តែមិនបានកិនវាទេ ព្រោះជាធម្មតា ខ្ញុំមិនចិញ្ច្រាំស្លឹក ឆាយាមុននឹងស្ងោរសម្រាប់អាហារនោះឡើយ។ សំណាកនីមួយៗ មានស្លឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញថង់ប្លាស្ទិច ziplock (ដែលមានទំហំ ០,៩៤៦លីត្រ) ស្មើនឹងស្លឹកស្រស់ ៨៥ក្រាម។ ខ្ញុំបានបញ្ចូលក្រដាស Cyantesmo ទៅក្នុងថង់ស្លឹកនីមួយៗ ដោយរង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ ១០នាទី មុនពេលដែលខ្ញុំដកបន្ទះតេស្តដើម្បីថតរូប។

បន្ទាប់​ពី​បាន​សាកល្បង​ស្លឹក ឆាយានិងស្លឹក​ដំឡូងមី​រួច ខ្ញុំ​បាន​ប្រមូល រួច​ហាន់ ឬចិញ្រ្ចាំវា បន្ទាប់មក​ស្ងោរ រួច​ធ្វើតេស្តសាក​ល្បង​បន្ថែម​ទៀត—ស្លឹក​ស្រស់​មួយ​បាច់​សម្រាប់បន្ថែម​រយៈពេល​ស្ងោរ ៥ នាទី​។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការពុះម្តងៗ ខ្ញុំបានយកស្លឹកចេញដាក់ក្នុងកន្រ្តងទឹក ដែលដាក់ក្រោមក្បាលរ៉ូប៊ីណេក្នុងកន្ធន់លាងចាននៅផ្ទះបាយ ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើស្លឹក ដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់ភ្លាមៗ។ ខ្ញុំ​បង្កើន​ពេល​ស្ងោរ ​រហូត​ដល់​លែង​រក​ឃើញ​សារធាតុ​ cyanide ​ទៀត​ហើយ សម្រាប់​ស្លឹក​ដំឡូងមី​សរុប ៨បាច់ និង​ស្លឹក​ ឆាយា៥បាច់ (រូបទី១)។

លទ្ធផល

ជាមួយនឹងស្លឹកដំឡូងមី និងស្លឹក ឆាយាឆៅ បន្ទះតេស្តបានប្រែជាពណ៌ខៀវក្រម៉ៅស្ទើរតែភ្លាមៗ ដែលជាសូចនាករដ៏រឹងមាំនៃវត្តមានរបស់សារធាតុ cyanide (រូបទី២)។ សម្រាប់ដំណាំទាំងពីរនេះ ស្រមោលពណ៌ខៀវបានប្រែពណ៌ស្រាលទៅវិញគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចន្លោះពី ១០ ទៅ ១៥នាទីនៃពេលវេលារំពុះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវចំណាយពេល ១៥នាទីសម្រាប់ដំឡូងមីយូរជាងសម្រាប់ ឆាយាដើម្បីទៅដល់ចំណុចដែលមិនអាចមើលឃើញពណ៌ខៀវនៅលើបន្ទះតេស្តមួយនេះ។

ពិភាក្សា

តើ​នេះ​មានន័យថាម៉េច​? លទ្ធផលកត់សម្គាល់ថា ស្លឹកដំឡូងមីមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣៥នាទី ហើយស្លឹក ឆាយាអាចបរិភោគបានបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ ១៥-២០នាទី។ លទ្ធផលទាំងនេះគឺពិបាកកំណត់ណាស់ ព្រោះមានតែសំណាកមួយប៉ុណ្ណោះ ដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពេលចម្អិននីមួយៗ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសង្កេតទាំងនេះ គឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការរកឃើញផ្សេងទៀតនៃការស្រាវជ្រាវ។ ពេលវេលា ១៥-២០នាទី សម្រាប់ Chaya​ គឺស្របជាមួយនឹងការស្រាវជ្រាវដែលបង្ហាញថា ពេលវេលារំពុះ ១៥នាទីបន្ថយសមាសធាតុ HCN ដល់កម្រិតសុវត្ថិភាព (RossIbara and Molina-Cruz 2002)។ ម្យ៉ាងទៀត មនុស្សជាច្រើនស្ងោរស្លឹក ឆាយារយៈពេល ១៥-២០នាទី ដើម្បីឈានដល់កម្រិតឆ្អិនបំផុតដែលចង់បាន។ ស្លឹកដំឡូងមីត្រូវបានគេបរិភោគនៅអាហ្រ្វិកខាងលិច ស្លឹកខ្ចីៗជាធម្មតាត្រូវបានបុក ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរហូតដល់ ៣០នាទី (FAO 1999)។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការបុក និងស្ងោរមានប្រសិទ្ធភាពកាត់បន្ថយសារធាតុ cyanide ក្នុងស្លឹក ទៅកម្រិតសុវត្ថិភាព។ នៅក្នុងការពិសោធនេះ បន្ទះតេស្តបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០នាទី គឺក្រម៉ៅគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដែលអាចមានអ្វី ដែលត្រូវធ្វើជាមួយនឹងសមាមាត្រនៃស្លឹកចាស់ និងស្លឹកខ្ចី (សន្មត់ថាវាខុសគ្នាក្នុងកម្រិត cyanide) នៅក្នុងសំណាក។

ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងសម្រាប់តេស្តនេះ

ក្រដាស Cyantesmo អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអនុវត្តមួយចំនួន។ ស៊េរីនៃពេលវេលាស្ងោរដូចគ្នា អាចត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់ស្លឹកដំឡូងមីជាច្រើនប្រភេទ ដែលតាមធម្មជាតិមានកម្រិតខុសគ្នានៃ glycosides cyanogenic។ ម៉្យាងទៀត ក្រដាសអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ ដើម្បីសាកល្បងថា តើសារធាតុ cyanide ត្រូវបានយកចេញបានល្អប៉ុណ្ណា ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការរៀបចំអាហារ ដូចជាការសម្ងួត ឬចៀនជាដើម។ ខ្ញុំមិនទាន់បានសាកល្បងវានៅឡើយទេ ប៉ុន្តែក្រដាសនេះក៏គួរតែធ្វើការសម្រាប់ការវាយតម្លៃសារធាតុ HCN ដែលបញ្ចេញចេញពីមើមដំឡូងមីដែលកិន ឬឆ្អិន។ ក្រដាសធ្វើតេស្ត ក៏អាចត្រូវបានប្រើ ដើម្បីកំណត់វត្តមានរបស់សារធាតុ cyanide នៅក្នុងចំណីសត្វ ដោយប្រៀបធៀបកម្រិតសារធាតុ HCN នៅក្នុងសម្ភារៈរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នា និងលទ្ធផលពីវិធីសាស្ត្ររៀបចំចំណីផ្សេងៗគ្នា។​

ការអានបន្ថែម៖

Food and Agriculture Organization (FAO). 1990. Oke, O.L. (edited by J. Redhead and M.A. Hussain). Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition. FAO (Rome). URL: http://www.fao.org/docrep/t0207e/t0207e08.htm

Food and Agriculture Organization (FAO). 1999. Bokanga, M (edited D. Mejia and B. Lewis). Cassava: Post-Harvest Operations. FAO (Rome). URL: http://www.fao.org/3/a-au998e.pdf

Ross-Ibarra, J. and A. Molina-Cruz. 2002. The Ethnobotany of Chaya (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius Breckon): A Nutritious Maya Vegetable. Economic Botany 56:350-365.

Articles in ECHO Development Notes:

Issue 81: Information on a cyanide testing kit developed by Dr. Howard Bradbury, using picrate paper and a color code to indicate cyanide levels in parts per million. Though we are unsure whether or not the kits are still available, an internet search with the terms “Bradbury cyanide method” will yield a number of related publications.

Issue 80: Information on cyanide levels in leaf protein concentrate made with chaya leaves.

Issue 89: Perspective on cyanogen content in cassava tubers/flour.

Cite as:

Motis, T. 2016. Cyantesmo Paper for Detecting Cyanide. ECHO Development Notes no. 130