检测氰化物的Cyantesmo纸

介绍

一些热带作物含有氰苷，这是一种当细胞被压碎时释放氢氰酸（HCN;也被称为氰化物或氰酸）的有毒物质。如果未煮熟而食用这些植物会导致氰化物中毒。其中毒程度取决于氰化物的含量以及人或动物食用这些植物的时间长短。木薯的根和叶子含有氰苷，主要以木薯为食的人非常危险。木薯的根加工解毒的传统方法包括发酵、长时间浸泡和煮沸。卡亚（Chaya，别名“菠菜树”）也含有氰苷，最好在食用之前将卡亚煮熟，煮沸后去除HCN。ECHO之前也写过关于食用植物中的氰化物的文章(见本文末尾的延伸阅读部分)。

要确定一种植物对人类或牲畜是否能安全食用，一个简单的氰化物测试非常需要。在2014年佛罗里达举行的ECHO国际农业会议上，Ray Smith博士向ECHO提供了用于测试植物中HCN的Cyantesmo纸。一张2.5厘米(1英寸)长的纸条就能检测出植物材料样本中是否存在氰化物。Cyantesmo纸是一卷5米长的纸，售价49.50美元(90604号)。一次2.5厘米这一卷纸条足够做200次测试。虽然史密斯建议将其冷藏，但也并不一定要保存在冰箱里。

测试步骤

史密斯博士提供了一套由他自己和辛迪·加斯基尔博士以及米歇尔·阿诺德博士(都是肯塔基大学的)撰写的说明。下面列出的这些步骤是经史密斯博士许可转载的。

1. 收集一大把植物叶片进行测试。(注:如果测试的植物材料将用于动物饲料，如约翰逊草或高粱草的叶子，请收集动物可能吃下去的所有植物部分。嫩枝的毒性最大。)
2. 把叶子/草料撕成小块;或者捣碎植物，破坏其植物细胞。(你模拟的正是当新鲜叶子和茎被咀嚼时，植物材料是如何变成“糊状”的。)
3. 将样品放入一个重型的1夸脱大小的拉链袋中(如果没有这些，找一个密封良好的类似大小的容器)，将一条2.5厘米(1英寸)长的Cyantesmo纸条贴在袋子的顶部(将纸条的一端;注意如果胶带覆盖了整张Cyantesmo纸条，你将不会得到颜色变化)。请使用手套(如一次性乳胶或丁腈手套)处理纸张。袋子装的应该是大约半满，不要让植物材料直接接触纸条，这样你就可以很容易地评估纸条的颜色变化。
4. 当你捣碎叶子时，应该会挤出一些植物汁液。如果样品材料是干燥的，你需要在袋子里加入15毫升(1汤匙)的水来浸湿材料。
5. 密封袋子并将其放置在温暖的地方，例如直接放在太阳下车辆的引擎盖上。通常，只要把袋子直接放在阳光下，就会加热到足以释放植物中的氰化物气体。注意：该现场试验应在室外通风良好的地方进行。
6. 等待10分钟，然后评估试纸的颜色。
7. 如果试纸条变成深蓝色，说明样品中含有氰化物。如果试纸条和加入样品前一样呈浅绿色，说明样品中没有氰化物。任何蓝色的变化都表明有氰化物存在。
8. 这个测试只是一个筛选测试，以确定是否可以从被测试的样品中产生氰化物。使用这种方法无法准确测量氰化物的确切浓度，但如果试纸迅速变成深蓝色，这种植物就可能有造成氰化物中毒的重大风险。只要样品放在袋子里摸起来是潮湿的，30分钟后测试条没有颜色变化就意味着样品氰化物中毒的风险很小。

注意：随着时间的推移，蓝色的阴影会变暗，表明正在产生微量的氰化物。如果可能，测试条应在30分钟后进行评估，以检测微量氰化物。

应该测试多个样本(3到4个可能是最实际的)，以获得被测物最佳特征。

处理方法:密封后的袋子可丢弃在垃圾中，也可先将袋子打开，在室外通风良好的地方通风。不要吸入袋子里的烟雾，因为氰化物气体可能会在你打开袋子的时候释放出来。清空和冲洗干净的袋子可以重复使用，只要他们仍然保持良好的密封性。不能不戴一次性手套处理纸张。.

ECHO的一个简单实验

方法

为了获得使用Cyantesmo纸张的第一手经验，我(Tim Motis)按照上面的步骤使用木薯(“Negrita”)和卡亚(“Estrella”)做了一个实验。我在每个样本中收集了很多的叶子(装满一整袋而不是半袋)。此外，我切碎了叶子(图2)，但没有捣碎它们，因为我通常不会在煮菜之前捣碎它们。每个样品包含的叶子足够装满一个夸脱大小的自封袋，共计85克新鲜叶子。我把一张Cyantesmo试纸塞进每袋叶子里，等上至少10分钟，然后取下试纸拍照。

在测试了生的卡亚和木薯叶之后，我通过煮熟测试了额外的样品——每煮5分钟增加一批新鲜的叶子。每次煮完后，我都会把锅里的卡亚倒进放在厨房水槽里的过滤器里，用冷水冲洗卡亚，以立即降温。我增加煮沸时间，直到不再检测到氰化物，共煮了8批木薯叶和5批卡亚(图1)。

结果

对于生木薯和卡亚，测试条几乎立即变成深蓝色，这是氰化物大量存在的迹象(图2)。这两种植物在煮沸10到15分钟的时间里，蓝色阴影会大大减轻。然而，木薯比卡亚要多花15分钟才能达到在试纸上看不到蓝色的程度。

讨论

这是什么意思?结果表明，木薯叶煮35分钟即可安全食用，卡亚煮15-20分钟即可食用。这些结果也不是最准确的，因为每次煮沸时间只针对当时的样品。尽管如此，这些观察结果与其他研究结果相似。卡亚15-20分钟的时间与其他研究表明15分钟的煮沸时间将HCN含量降低到安全水平是一致的(RossIbara和Molina-Cruz 2002)。此外，许多人会将卡亚煮15-20分钟，以达到首选的嫩度。在西非食用木薯叶的地方，通常将嫩叶捣碎，然后煮30分钟(粮农组织，1999年)。捣碎和煮沸的结合有效地将叶子中的氰化物降低到安全水平。在这个实验中，煮沸30分钟后的测试条出奇地暗，这可能与样本中老叶和嫩叶的比例有关(假设它们的氰化物含量不同)。

该测试的实际用途

Cyantesmo试纸有多种用途。不同品种的木薯叶子可以尝试相同的煮沸时间，这些品种自然倾向于具有不同水平的氰苷。这张纸也可以用来测试其他食物烹饪方法(如干燥或油炸)去除氰化物的效果。我还没有尝试过，但这篇论文也应该可以用于评估从捣碎或煮熟的木薯根中释放的HCN。该试纸还可用于确定动物饲料中是否存在氰化物。

延伸阅读

Food and Agriculture Organization (FAO). 1990. Oke, O.L. (edited by J. Redhead and M.A. Hussain). Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition. FAO (Rome). URL: http://www.fao.org/docrep/t0207e/t0207e08.htm

Food and Agriculture Organization (FAO). 1999. Bokanga, M (edited D. Mejia and B. Lewis). Cassava: Post-Harvest Operations. FAO (Rome). URL: http://www.fao.org/3/a-au998e.pdf

Ross-Ibarra, J. and A. Molina-Cruz. 2002. The Ethnobotany of Chaya (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius Breckon): A Nutritious Maya Vegetable. Economic Botany 56:350-365.

Articles in ECHO Development Notes:

Issue 81: Information on a cyanide testing kit developed by Dr. Howard Bradbury, using picrate paper and a color code to indicate cyanide levels in parts per million. Though we are unsure whether or not the kits are still available, an internet search with the terms “Bradbury cyanide method” will yield a number of related publications.

Issue 80: Information on cyanide levels in leaf protein concentrate made with chaya leaves.

Issue 89: Perspective on cyanogen content in cassava tubers/flour.

Cite as:

Motis, T. 2016. Cyantesmo Paper for Detecting Cyanide. ECHO Development Notes no. 130