Cet Agrodok prÈsente quelques techniques de conservation simples et relativement bon marchÈ qui peuvent Ítre utilisÈes ‡ petite Èchelle au niveau individuel ou par un petit groupe (de familles par exemple). Le Chapitre 2 fournit des informations gÈnÈrales sur la dÈtÈrioration des aliments, sur ses causes et ses effets dangereux ainsi que sur les mesures ‡ prendre pour líempÍcher. Certaines connaissances sont nÈcessaires pour savoir quelles mÈthodes de conservation utiliser. Il faut par exemple faire subir une prÈparation particuliËre aux fruits et aux lÈgumes avant de les conserver. Le Chapitre 3 explique comme síy prendre. Les Chapitres 4 a 7 dÈcrivent les diffÈrentes mÈthodes de conservation : par la chaleur, le sÈchage, líutilisation díadditifs tels que le sel et le sucre. Pendant les pÈriodes de pÈnurie, les aliments en conserve se vendent ‡ un bon prix. Cela peut mÍme valoir la peine de crÈer une petite entreprise de conservation. Le Chapitre 8 fournit des informations sur ce sujet. Vous trouverez des renseignements complÈmentaires gr‚ce aux adresses et aux ouvrages de rÈfÈrence mentionnÈs au Chapitre 9 et en consultant les appendices qui fournissent des informations spÈcifiques sur les mÈthodes a utiliser pour prÈparer et conserver les diffÈrents types de fruits et lÈgumes. Le glossaire figurant a la fin de ce manuel donne une dÈfinition de termes qui risquent díÍtre nouveaux pour le lecteur.
DeuxiËme Èdition rÈvisÈe, 2003